Fazer pão sem glúten é mais fácil que você imagina! Esse pão de aveia e mandioca é feito à mão com uma colher de pau, não precisa nem sovar.
Como os pães sem glúten não tem o “glúten” para ser desenvolvido, basta apenas misturar a massa e esperar o pão e aveia e mandioca crescer.
Quando ele chegar no topo da forma é só levar para assar e esperar o cheirinho de pão fresco invadir a sua cozinha.
OS SEGREDOS DO PÃO DE AVEIA E MANDIOCA
O primeiro segredo é a goma xantana. Como essa receita de pão de aveia e mandioca é sem farinha de trigo, você precisa da goma xantana.
A goma xantana vai ajudar na estabilidade da fatia, deixa a fatia mais firme e estruturada.
Outro segredo para acertar o pão de aveia e mandioca é a hidratação da massa.
É comum um pequeno ajuste na umidade da massa, como guia recomendo o uso de 3/4 de xícara de água na massa, mas você pode precisar um pouco mais ou menos.
Se você está se perguntando porque tem essa alteração na umidade da massa, isso acontece porque as farinhas podem absorver um pouco mais ou menos de água.
Isso vai variar conforme o clima da sua cidade, a marca da farinha e também o tamanho dos ovos usados.
Recomendo que você visualize o vídeo demonstrativo ao preparar a receita do pão de aveia e mandioca, pelo menos na primeira vez, para você conseguir analisar a consistência da massa.
durabilidade e consistência esperada
Toda vez que você testar uma receita de pão sem glúten, saiba que a melhor textura será no primeiro dia, quando ainda retém maior umidade e sua estrutura está mais flexível.
Nos dias seguintes, é natural que ele fique mais firme.
Isso acontece porque, diferentemente do pão tradicional, ele não possui a rede de glúten, e os amidos presentes na receita passam por um processo chamado retrogradação, no qual as moléculas se reorganizam ao longo do tempo, tornando o miolo mais firme.
Um leve aquecimento, por cerca de 10 a 20 segundos no micro-ondas ou alguns minutos na torradeira ou forno, ajuda a reverter temporariamente esse processo.
O calor redistribui a umidade e amolece os amidos, fazendo com que o pão recupere uma textura mais macia e agradável, muito semelhante à do primeiro dia.
Você pode manter o pão de mandioca e aveia fora da geladeira por uns 3 dias nos dias mais quentes e por até uns 5 dias nos dias mais frios.
Mas se demorar mais para consumir, recomendo fatiar e depois congelar sem sobrepor as fatias.
Para descongelar coloque a fatia diretamente na torradeira ou aqueça ligeiramente no micro-ondas.
PÃO DE AVEIA E MANDIOCA FEITO À MÃO
Eu acho muito simples e prático apenas misturar todos os ingredientes com uma colher de pau.
Você vai misturar primeiro os ingredientes secos, cuidando apenas para não encostar o fermento biológico com o sal.
Depois é só abrir um buraco no meio das farinhas, adicionar os ovos e o azeite, misturando com a farinha aos poucos.
Conforme a massa do pão de aveia e mandioca for engrossando, é só adicionar a água morna até obter uma massa grossa, mas não seca.
É mais pesada que a massa de um bolo, mas não é como a massa de um pão com farinha de trigo.
Se você preferir, você pode fazer o pão na batedeira, mas sinceramente eu prefiro não sujar a batedeira.
PÃO DE AVEIA E MANDIOCA SEM GLÚTEN
- Tempo de preparo: 1 hora
- Porções: 12 fatias 1x
- Tipo: Sem Glúten e Sem Lactose
Descrição
Pão caseiro saboroso, com gostinho de pão tradicional, mas feito com farinhas sem glúten, é feito à mão em poucos minutos
Ingredients
INGREDIENTES SECOS
- 1 xícara farinha de aveia (120 g)
- 1 xícara farinha de mandioca fica (120 g – não é a de fazer fafora!)
- 1/2 xícara polvilho doce (60 g)
- 1 colher sopa de açúcar mascavo (11 g)
- 1 colher sopa de fermento biológico seco (10 g)
- 1/2 colher chá de goma xantana
- 1/2 colher chá de sal (2.5 g)
INGREDIENTES MOLHADOS
- 3 ovos
- 2 colheres sopa azeite de oliva (30 ml)
- 3/4 xícara água morna (180 ml)
Instructions
- Em uma bacia grande, misture todos os ingrediente secos, cuidando para não encostar o sal no fermento biológico.
- Faça uma cavidade no centro dos ingredientes, adicione os ovos e o azeite e mexa bem com a colher de pau.
- Conforme você ir mexendo os ingredientes molhados, puxe um pouco dos ingredientes secos da lateral da bacia e intercale a água morna.
- Adicione a água morna aos poucos, talvez você precise um pouco mais de água ou um pouco menos, a massa deve ser grossinha e não pode ser seca.
- Depois de adicionar a água mexa vigorosamente para obter uma massa uniforme.
- Transfira a massa para uma forma de pão de silicone com 23 cm de comprimento por 8 cm de largura e 6 de profundidade.
- Molhe a ponta dos dedos com água e ajuste a massa na forma, você pode usar uma colher molhada se preferir.
- Deixe crescer em um cantinho que não bata vento, ele deve crescer até o topo da forma, cerca de 30-60 minutos dependendo do clima do dia.
- Preaqueça o forno a 200ºC quando estiver faltando aproximadamente 2 cm para a massa chegar no topo da forma.
- Leve o pão de aveia e mandioca para assar por aproximadamente 25-30 minutos ou até ficar douradinho.
- Quando o pão estiver pronto, espere uns 5 minutos e retire o pão da forma, deixando-o esfriar sobre uma grade.
- Só corte o pão depois de esfriar, se cortar o pão quente, ele estragará a textura.
Notas
- Não recomendo a substituição dos ovos.
- A goma xantana é obrigatória na receita.
- Você pode usar qualquer açúcar, mas não recomendo o uso de adoçantes.
- Se preferir um pão mais salgado, use 1 colher de chá de sal.
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de Crescimento: 30-60 minutos
- Tempo de cozimento: 25 minutos
- Categoria: Café da Manhã
- Método: Assado
- Cozinha: Brasileira
Nutrition
- Rendimento: 12 fatias
- Calorias: 125
- Açúcar: 0.8 g
- Sódio: 118.9 mg
- Gordura: 3.6 g
- Gordura saturada: 0.8 g
- Gordura Insaturada : 2.7 g
- Gordura trans: 0 g
- Carboidratos: 18.1 g
- Fibra: 1.9 g
- Proteína: 3.1 g
- Colesterol: 46.5 mg
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Espero que você tenha gostado dessa receita de pão de aveia e mandioca e que você faça muitas vezes na sua casa!
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