Desde que parei de comer carne o strogonoff vegano faz parte do meu cardápio semanal, minha família ama e ele é realmente delicioso!
Mesmo que você coma carne esta receita de strogonoff de cogumelos com grão-de-bico é uma opção nutritiva e você nem vai se importar de ser uma receita vegetariana.
STROGONOFF VEGANO NUTRITIVO E PROTEICO
Você não precisa de carne para ter uma alimentação equilibrada, existem muitas proteínas vegetais de qualidade.
Veja abaixo os benefícios que este strogonoff vegetariano oferece em cada porção de 1 concha generosa:
- Proteínas: 14%
- Fibras: 17%
- Carboidratos: 7%
- Vitamina C: 19%
- Vitamina B1: 11%
- Vitamina B2: 16%
- Vitamina B3: 17%
- Vitamina B6: 18%
- Vitamina B9: 11%
- Vitamina E: 17%
- Vitamina K: 16%
- Vitamina A: 5%
- Fósforo: 14%
- Zinco: 13%
- Potássio: 12%
- Magnésio: 14%
- Ferro: 9%
Não preciso dizer mais nada né? É muita nutrição em uma concha de strogonoff de grão de bico vegano com cogumelos.
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STROGONOFF VEGETARIANO COM COGUMELOS E GRÃO-DE-BICO
Eu sei que em muitas regiões do Brasil os cogumelos frescos não são acessíveis.
Mas mesmo sem cogumelos frescos você pode fazer este strogonoff vegano e ele ainda vai ficar muito saboroso.
Se você usar o champignon em conserva você terá o benefício de não precisar limpar os cogumelos (eu acho a parte mais chatinha da receita).
Aí é só fazer o strogonoff de grão de bico vegano como ensinado na receita, mas deixando para colocar o champignon apenas no final da receita.
Você pode aumentar a quantidade de grão-de-bico se não estiver usando cogumelos frescos, fica a seu critério.
FAZENDO SUBSTITUIÇÕES NO STROGONOFF DE COGUMELOS VEGANO
- Não gosto de cogumelos!
Simples, é só excluir ele da receita ou substituí-lo, veja algumas sugestões:
- Rodelas de Palmito (escorridas, coloque apenas no final)
- Brócolis picado
- Couve-flor picado
- Cenoura
Se você optar por colocar brócolis, couve-flor ou cenoura minha sugestão é que você faça o mesmo processo feito nos cogumelos.
Frite rapidamente o vegetal escolhido para dar uma grelhada, assim você adiciona uma camada de extra de sabor, reserve e adicione apenas no final da receita.
- Não gosto de castanha de caju!
Você pode trocar a castanha de caju por sementes de girassol tostadas, faça o mesmo processo de hidratação das castanhas.
As sementes de girassol são ótima para alérgicos e são mais baratas, mas seu sabor característico será percebido na receita.
Eu gosto do sabor, mas ele é mais marcante que a castanha de caju, a castanha tem um sabor mais neutro e adocicado.
- Não gosto de Grão-de-bico!
Você pode trocar por feijão branco cozido “al dente“.
Eu já fiz esta substituição, mas acho mais gostoso o grão-de-bico, a textura é mais firme, mas ambos tem sabor neutro na receita.
Clique aqui para aprender a cozinhar grão-de-bico!
Clique aqui para aprender a cozinhar feijão branco!
- Mas eu não quero colocar grãos!
Se não quiser colocar grãos cozidos faça o strogonoff vegano apenas com cogumelos, neste caso fica gostoso usar mais de um tipo de cogumelo.
Com mais variedades de cogumelo você tem texturas diferentes e fica ainda mais gostoso.
DURABILIDADE, ARMAZENAMENTO E CONGELAMENTO STROGONOFF VEGANO
Esta receita de strogonoff de cogumelos vegano rende 12 porções generosas, de aproximadamente 200 gramas.
Eu costumo cozinhar em grande quantidade para poder congelar em porções, pois este strogonoff vegetariano congela e descongela super bem!
Se não quiser cozinhar você pode armazenar na geladeira por uns 5 dias.
Mas se preferir congelar pode armazenar em potinhos e manter congelado por até 1 mês.
Para descongelar é super simples, coloque na geladeira no dia anterior e depois aqueça na panela ou no micro-ondas.
Eu gosto de aquecer sempre em fogo baixo mexendo esporadicamente.
É uma delícia ter este strogonoff de grão de bico vegano no freezer, aí é só fazer um arroz e uma salada e sua refeição está completa.
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O MELHOR STROGONOFF VEGANO
- Tempo Total: 1 hora
- Rendimento: 12 porções 1x
- Diet: Vegan
Descrição
Este strogonoff é cremoso, saboroso e com diferentes texturas que proporcionam uma refeição nutritiva e que agrada a família!
Ingredientes
- 600 gramas cogumelos em fatias grossas (usei 400 gramas champignon e 200 gramas shiitake)
- 2 1/2 xícaras grão-de-bico cozido (375 gramas)
- 2 cebolas médias picada (300 gramas)
- 6 dentes de alho graúdos picadinho (30 gramas)
- 3 latas tomate pelado ou 1,2 kg de tomate maduro processado no liquidificador
- 1 xícara de castanha de caju (130 gramas) + 1 xícara de água quente (240 ml)
- Aproximadamente 4 colheres de sopa de óleo (60 ml)
- Aproximadamente 1 colher de chá de sal (5 gramas)
- Salsinha ou cebolinha a gosto (opcional)
Modo de Preparo
- Deixe a castanha de caju de molho na geladeira de um dia para o outro ou ferva por aproximadamente 10 minutos e deixe esfriar na panela enquanto você prepara os outros ingredientes.
- Esquente uma panela grande em fogo alto, adicione um pouco de óleo e uma parte dos cogumelos, não lote a panela, cada fatia deve estar em contato com a superfície da panela.
- Deixe fritar aproximadamente 2 minutos do primeiro lado, mexa os cogumelos e frite por mais um minuto.
- Reserve a porção de cogumelos em uma travessa e repita o processo até terminar todos os cogumelos.
- Depois de fritar todos cogumelos tempere com um pouco de sal e reserve.
- Na mesma panela adicione um pouco de óleo e frite ligeiramente o alho até ficar amarelinho.
- Adicione a cebola, um pouco de sal e mexa bem até que a cebola murche e fique douradinha.
- Adicione o tomate, mexa bem, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
- Adicione o grão-de-bico cozido, mexa bem, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos mexendo esporadicamente.
- Descarte a água do molho da castanha de caju e processe no liquidificador com a água quente até formar um creme liso.
- Adicione os cogumelos grelhados no molho de tomate com grão-de-bico, tampe a panela e espere ferver, uns 3 minutos.
- Finalize a receita com o creme de castanha de caju, espere ferver, ajuste o sal e um punhado de salsinha ou cebolinha.
- Sirva com arroz, batata palha e salada verde.
Notas
- Pode ser congelado por até 1 mês.
- Armazene na geladeira por uns 5 dias.
- Use outros temperos como páprica defumada, pimenta preta, tomilho fresco, etc.
- Tempo de preparo: 30-40 minutos
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Categoria: Almoço
- Métodos: Cozido
- Cozinha: Saudável
Informações Nutricionais
- Rendimento em Porções: 12 porções
- Calorias: 188
- Açúcares: 6,7 gramas
- Sódio: 12%
- Gorduras Totais: 10,6 gramas
- Gorduras Saturadas: 1,6 grama
- Gorduras Insaturadas: 7,8 gramas
- Gorduras Trans: 0%
- Carboidratos: 7%
- Fibras: 17%
- Proteínas: 14%
- Colesterol: 0%
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Espero que você tenha gostado desta receita de strogonoff vegano e que você faça muitas vezes na sua casa!
Quando você fizer o strogonoff vegetariano em casa conta pra mim o que você achou deixando um comentário abaixo.
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