O pão de ló é uma receita tradicional da confeitaria, mas fazer uma receita de pão de ló sem glúten pra mim foi um desafio. Tentei várias vezes sem sucesso, até que recebi uma dica pelo Instagram onde me contaram que o segredo era usar apenas amido de milho. E não é que deu certo! Ao invés de combinar diversas farinhas na receita de pão de ló sem glúten, o amido de milho com o ovo e o açúcar proporcionam a textura ideal.
PÃO DE LÓ SEM GLÚTEN COM 3 INGREDIENTES
Sempre que a receita leva poucos ingredientes eu não recomendo a substituição. Nesta receita de pão de ló sem glúten e sem lactose você vai precisar apenas de:
- Ovos
- Açúcar refinado
- Amido de milho
Eu usei raspas de limão, uma pitada de sal e baunilha para aromatizar a receita, mas é opcional. Não recomendo que você troque o açúcar refinado por açúcar de coco, mascavo, demerara, muito menos tâmaras, banana, etc. Se quiser pode processar o açúcar demerara no liquidificador até ficar bem fininho, mas sinceramente o açúcar demerara não é tão mais saudável assim e este é um bolo para ser compartilhado e comido esporadicamente.
É possível fazer com adoçante:
- Xylitol
- Erythritol
Desde que você processe os grânulos do adoçante no liquidificador para formar um pó bem fino, em alguns lugar já é possível comprar estes adoçantes refinados. Use xylitol ou erythritol processados na mesma proporção indicado do açúcar da receita.
A massa com adoçante ficará:
- Menos crescida
- Mais ressecada
- Menos doce
- Menos aerada
Recomendo que não substitua o amido de milho por outros amidos.
Em muitas receitas a substituição não prejudica a massa, mas nesta vai dar diferença.
Se quiser substituir mesmo assim minha indicação é a fécula de batata, mas mudará ligeiramente a textura.
E não preciso nem dizer que os ovos são essenciais, são eles que proporcionarão a textura aerada e estável da massa.
PÃO DE LÓ SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
Originalmente a receita tradicional de pão de ló não leva leite, é apenas ovos, açúcar e farinha de trigo.
Esta receita de bolo pão de ló sem glúten segue os mesmos princípios do pão de ló tradicional, mas no lugar do trigo você usa o amido de milho.
Esta é uma massa sem fermento, ou seja, a aeração da massa vai depender da aeração do ovos, por isso você precisa bater muito bem.
Aqui funciona em qualquer batedeira, planetária ou comum, mas não funciona com batedor de arames, a não ser que você tenha muito braço e paciência.
Paciência você precisa com ou sem batedeira, pois esta massa é bem delicada, preste atenção em todas as dicas para acertar com perfeição de primeira.
E eu vou contar um segredo, eu nunca acertava muito bem a massa de pão de ló tradicional.
Este pão de ló sem glúten ficou melhor do que todos que fiz com trigo.
A massa fica super leve, aerada, fofinha, perfeita para ser recheada!
Então mesmo que você não tenha muita experiência com massa de pão de ló sem glúten e sem lactose você vai acertar se seguir o método.
PÃO DE LÓ SEM GLÚTEN PROFISSIONAL
Se você estava buscando uma massa de pão de ló sem glúten para usar e vender em bolos recheado acabou de encontrar.
Este bolo pão de ló é bem macio, aerado e estável, perfeito para fatiar e rechear.
Nesta receita assei a massa em duas formas de 18 cm, mas você pode dobrar a receita para fazer um bolo maior em uma forma de 28 cm.
Aprenda como dobrar e triplicar as receitas clicando aqui!
Prefiro assar em duas formas para ser mais fácil na hora de cortar as fatias, aí é só cortar ao meio e a espessura fica mais certinha.
Se você assar esta receita em apenas 1 forma recomendo o uso de uma forma de 22 cm, apenas 1 de 18 cm não vai ser suficiente.
COMO RECHEAR O PÃO DE LÓ SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
O pão de ló tradicional é uma massa naturalmente mais seca e esta receita de pão de ló sem glúten também é assim.
Esta é uma receita que não leva nenhuma gordura, apenas a gordura das gemas.
Mas ser uma massa mais sequinha é ideal para bolos de festa bem macios e leves.
Dependendo do recheio que você colocar você vai precisar regar a massa de pão de ló sem glúten com uma calda de açúcar.
Como sugestão use uma calda metade água e metade açúcar, basta misturar e levar ao fogo até derreter o açúcar.
Lembre-se de usar a calda sempre fria e não exagerar na quantidade, use um pincel para facilitar.
Se você usar esta massa de pão de ló sem farinha de trigo com recheios mais úmidos como recheios com frutas, não é necessário molhar o bolo.
As frutas vão umedecer naturalmente a massa.
Não recomendo comer a massa sem nenhum recheio, ela é seca pra comer pura, mas combina com geleia, doce de leite, calda de frutas, etc.
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PÃO DE LÓ SEM GLÚTEN
- Tempo Total: 45 minutos
- Rendimento: 16 fatias 1x
- Diet: Gluten Free
Descrição
Receita simples de pão de ló sem farinha de trigo que leva apenas 3 ingredientes e a massa fica super leve e bem macia
Ingredientes
- 3 ovos
- Pitada de sal (opcional)
- 1/2 colher de chá de suco de limão (opcional)
- 1/2 xícara de açúcar refinado (90 gramas)
- 1 xícara de amido de milho (110 gramas)
- Raspas de limão e 1/2 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Modo de Preparo
- Separe 2 formas de fundo removível de 18 cm de diâmetro, unte apenas o fundo com um pouco de óleo, não unte as laterais.
- Preaqueça o forno a 180ºC.
- Na batedeira adicione os ovos, o sal e o suco de limão e deixe bater bem, a espuma deve ficar bem densa e volumosa, aproximadamente 5 minutos na batedeira planetária e uns 10 minutos na batedeira de mão.
- Quando os ovos estiverem bem espumosos comece a adicionar o açúcar de colherada em colherada, sempre batendo a cada adição.
- Depois de adicionar todo o açúcar aromatize a massa com as raspas de limão e a essência de baunilha e bata rapidamente.
- Com a batedeira desligada você vai peneirar o amido de milho sobre a massa aos poucos e com um batedor de arame você vai incorporar o amido mexendo de baixo para cima. Tenha paciência e só adicione mais amido depois que a primeira parte estiver incorporada.
- Divida a massa nas duas formas e leve para assar imediatamente no forno aquecido 180ºC por aproximadamente 25 minutos.
- Deixe esfriar por completo para depois retirar da forma.
- Só corte o pão de ló em camadas depois de frio.
Notas
- Se a forma não tiver o fundo removível forre o fundo da forma com papel manteiga untado.
- Se não tiver duas formas de 18 cm asse em 1 de 22 cm ou dobre a receita para uma forma de 28 cm.
- Você pode aromatizar a receita com canela, raspas de laranja, essências diversas, etc.
- Se o seu forno for elétrico e tiver o dourador na parte de cima mantenha-o desligado para assar os bolos, eles crescem melhor e ficam mais uniformes na coloração.
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 25 minutos
- Categoria: Sobremesa
- Métodos: Assado
- Cozinha: Francesa
Informações Nutricionais
- Rendimento em Porções: 8 fatias
- Calorias: 123
- Açúcares: 11,3 gramas
- Sódio: 2%
- Gorduras Totais: 1,8 grama
- Gorduras Saturadas: 0,6 grama
- Gorduras Insaturadas: 1,1 grama
- Gorduras Trans: 0%
- Carboidratos: 9%
- Fibras: 0%
- Proteínas: 5%
- Colesterol: 23%
DURABILIDADE E ARMAZENAMENTO PÃO DE LÓ SEM FARINHA DE TRIGO
Armazene esta receita de pão de ló sem glúten em um saco plástico bem fechado para que não fique ressecada.
A massa sem recheio pode ser armazenada fora da geladeira por uns 4 ou 5 dias.
Refrigerada sem recheio até 7 dias.
Você pode congelar a massa por até 30 dias, deixe bem embalada em um saco adequado para o freezer.
Para descongelar coloque na geladeira no dia anterior e use-o no dia seguinte.
CONFIRA A RECEITA DE PÃO DE LÓ SEM GLÚTEN EM UM DELICIOSO BOLO DE MORANGO
Este bolo de morango recheado criei para comemorar os 5 anos do blog.
O contraste do bolo pão de ló sem glúten bem fofinho, com a camada de morango frescos e creme de morango é simplesmente delicioso.
Um bolo bem equilibrado e perfeito para dividir com a família em momentos especiais!
CONFIRA A VERSÃO DO PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE
CONFIRA OUTRAS RECEITAS DE BOLOS DE FESTA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
Espero que você tenha gostado desta receita de pão de ló sem glúten e que você faça muitas vezes na sua casa!
Quando você fizer o pão de ló sem farinha de trigo em casa conta pra mim o que você achou deixando um comentário abaixo.
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22 Comentário
Como faço pra dobrar a receita para uma forma retangular de 25 ctm
Confira este vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=8j8muI9d-fM
Não tem mesmo nenhum jeito de substituir o ovo? Meu marido é alérgico a ovo e glúten, é super difícil achar uma receita de bolo que ele pode comer.
Não, esta é uma receita que a base são os ovos, sem ovos ela simplesmente não funciona. Veja receita sem ovos: https://www.amorpelacomida.com.br/category/receitas-veganas/
Olá Susan eu fiz hoje a receitas de pão de ló e deu certo e estou muito feliz . Estou muito agradecida pela sua dedicação e carinho com todos nós escritos.
Oba! Que bom que amou a receita e acertou com perfeição! Parabéns!
Beijos
Olá, acabei de fazer sua receita de pão-de-ló e ficou ótima! A parte de cima ficou sequinha, porém nada que interferiu no resultado final. Adorei e vou repetir de novo em breve. Obrigado pela receita.
Talvez assou mais do que deveria.
Olá, não tem necessidade de colocar fermento?
Não
Amei! Obrigada!
Farei para o aniversário da minha irmã, que é intolerante a lactose e tem sensibilidade ao glúten.
Vai ser um sucesso!
Posso congelar ele já recheado e por quantos dias?
Congelado a textura muda um pouco, o melhor é fresco, pode congelar por 30 dias.
Boa noite Chef Susan Martha, estou adorando aprender pão de frigideira, muito obrigada pela oportunidade de assistir suas aulas valiosas, estou com 68 anos e adquiri alergia a gluten e lactose.
Eu me lembro que quando eu tinha 14 anos minha tia Rute fazia pão de ló com féculas de batata e derretia na boca.
Que bom que as receitas estão te ajudando, eu já compartilhei aqui o pão-de-ló com amido de milho, mas funciona com fécula de batata, veja: https://amorpelacomida.com.br/pao-de-lo-sem-gluten/
esse pao de ló serve para qualquer recheio?
Não é muito recomendado para recheio muito úmidos
O bolo cresce muito, depois desaba, porque??
Você não deve ter batido os ovos suficiente, precisa bater bastante até perceber que aumentou bastante de volume.
Uma outra hipótese é que você está tirando ele do forno sem estar completamente cozido.
Esta é uma receita bem delicada, você precisa medir direitinho os ingredientes e seguir o passo a passo do vídeo demonstrativo com paciência.
Beijos
Se eu fizer essa receita em 1 forma de 22cm de diâmetro tenho que dobrar o tempo de assar ou aumenta a temperatura?
Mesma temperatura, mas o tempo pode aumentar, fique de olho e faça o teste do palito.