HÖRNCHENS – PÃO DOCE RECHEADO COM AMENDOIM

Esta receita é tradicional da minha família a mais de 50 anos, ela sempre era feita na época de Natal por uma senhora chamada Hulda Simm, que era prima da minha vó materna.

Minha mãe sempre conta que a “tia Hulda” escondia os Hörnchens para que ela e minha tia não achassem, acho que ela achava tão gostoso que queria comer tudo sozinha! Realmente o Amor Pela Comida vem a muitas gerações 😉

Encontrei a receita original no livro de receitas da minha mãe, que segundo ela também diz que o livro tem mais de 50 anos.

Hoje em dia é muito fácil você achar várias receitas de um mesmo prato procurando no Google, mas antigamente as receitas eram passadas entre os amigos e familiares escrevendo-as em um livro de receitas para que elas não se perdessem.

Como vocês podem ver a receita original era feita com 3 kg de farinha, pra rendem bastante, e também não possui nem a quantidade de fermento e nem o modo de preparo.

Então usei minha experiência gastronômica pra reduzir as quantidades e ajustar a receita.

INGREDIENTES MASSA:

• 2 sachês de fermento biológico (20 g)
• 250 ml de leite morno (não pode estar quente demais para não matar o fermento)
• 4 ovos
• 300 g de açúcar (1 xícara e meia)
• Pitada de sal
• 4 colheres de sopa de manteiga amolecida
• Raspas de 2 limões
• Canela, noz moscada e pimenta síria a gosto ou seu mix preferido de especiarias
• Aproximadamente 1 kg de farinha de trigo

INGREDIENTES RECHEIO:

• 6 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 xícara de açúcar
• 500 g de amendoim torrado moído (não muito fino, pulsei algumas vezes no multiprocessador)
• Canela a gosto

MODO DE PREPARO:

• Para ativar o fermento você deve fazer uma esponja utilizando o leite, 1 colher de sopa de açúcar, o fermento e 1/2 xícara de farinha de trigo. Mexa bem e deixe descansar tampado com um pano por aproximadamente de 10-15 minutos até dobrar de volume.

• Depois que o fermento ativar coloque os ovos, o açúcar, o sal, a manteiga e as raspas de limão e as especiarias. Misture bem até que estes ingredientes estejam incorporados ao fermento.

• Acrescente a farinha de trigo aos poucos e mexa com um fuet ou colher de pau até que seja necessário amassar com as mãos na massa.

• Transfira a massa para uma bancada e continue colocando farinha até que ela comece a desgrudar das mãos.

• Quando ela já não estiver mais grudando nas mãos você deve sovar a massa fazendo movimentos em “X” com as duas mãos. Sove bem para ativar e desenvolver a elasticidade do glúten, aproximadamente 15-20 minutos.

• Faça uma bola com a massa deixando a superfície bem lisa.

• Coloque a massa em uma bacia untada com um pouco de óleo e cubra com plástico filme ou um pano e deixe a massa descansar em um canto quentinho da cozinha até dobrar de volume, aproximadamente 1 hora.

• Após esta primeira etapa de crescimento abra a massa na bancada enfarinhada utilizando um rolo de macarrão. Abra fazendo movimentos em formato de “X” para que a massa fique um retângulo uniforme de aproximadamente 0,5 cm de espessura.

RECHEANDO:

• Pincele com a manteiga derretida por toda superfície, menos nas bordas.

• Polvilhe com açúcar e canela.

• Cubra com o amendoim moído espalhando uma camada generosa sobre a massa.

• Enrole a massa como se fosse um rocambole, pressionando bem até o fim.

• Corte fatias de aproximadamente 2 dedos de espessura e coloque sobre uma forma untada.

• Deixe crescer pela última vez por mais meia hora.

ASSANDO:

• Enquanto sua massa estiver crescendo preaqueça o forno à 180º C por pelo menos 20 minutos.

• Leve para assar os Hörnchens por aproximadamente 50 minutos ou até que fiquem bem douradinhos.

SUGESTÃO DE NATAL:

Estes Hörnchens são uma ótima opção pra você presentear seus amigos e familiares, você pode fazer com antecedência pois eles duram bastante tempo se mantidos em local fresco e em um vidro bem fechado.

Compre papel de seda e um plástico com motivos natalinos e cubra a tampa de um vidro de conserva utilizando uma borrachinha de dinheiro. Depois passe um laço com uma fita bonita e seu presente com certeza vai agradar a quem receber.

O formato original dos Hörnchen é a mesma que um Croissant, mas a vida toda eu sempre comi os que a minha tia Ruth costumava fazer, então pra mim eles sempre foram assim redondos e enrolados.

Mas se você quiser pode cortar a massa em triângulos, rechear e dar o formato de croissants.

Espero que você tenha gostado desta receita e se tiver dúvidas ou sugestões é só deixar um comentário abaixo.

Não esqueça de quando fizer esta receita em casa bater uma foto e postar nas redes sociais com a #amorpelacomida, eu vou adorar ver e curtir a sua criação.

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