Muitas pessoas me pediram a versão do pão de ló de chocolate depois que eu publiquei minha receita de pão de ló sem glúten.
As duas receitas realmente são bem semelhantes, mas sempre que você faz modificações na massa você precisa de pequenos ajustes.
Esta receita de pão de ló de chocolate com 4 ingredientes é super macia, muito fácil de preparar e é perfeita para ser recheada, ah, e ninguém vai perceber que é sem farinha!
FORMA PARA O PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE PROFISSIONAL
Se você já vende bolos e algumas pessoas te pedem pela versão sem farinha de trigo, este pão de ló com 4 ingredientes é perfeito.
Além de precisar apenas do amido de milho ele fica idêntico ao pão de ló de chocolate tradicional, super leve e aerado.
Você pode usar esta receita de pão de ló de chocolate com diversos recheios, ela é bem coringa mesmo e vai deixar sua festa mais gostosa.
Você vai assar esta receita em duas formas de 18 cm, mas você pode assar em uma única forma maior, recomendo que tenha pelo menos 23 cm de diâmetro.
Se preferir ainda pode assar esta massa em uma forma de 20 x 30 cm, mas será possível cortar a massa somente ao meio, não dá pra fazer 3 camadas.
Mas você pode fazer duas receitas, assar em duas formas de 20 x 30 cm e aí ter um super bolo de tabuleiro pra uma festa grande.
PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE COM 4 INGREDIENTES SEM AÇÚCAR?
Nesta receita o açúcar recomendado é o açúcar branco refinado.
NÃO FUNCIONA COM:
- Açúcar de coco
- Açúcar mascavo
- Açúcar demerara
- Açúcar cristal
- Mel
- Melado
- Agave
- Purê de maçã
- Banana amassada
- Tâmaras
Se quiser usar o açúcar demerara é necessário processar ele no liquidificador até virar um pó bem fino, mas sinceramente não vejo muito motivo pra isso.
O açúcar demerara é só ligeiramente mais natural que o refinado, mas muda pouquíssima coisa de um para o outro.
É possível fazer com adoçante:
- Xylitol
- Erythritol
Desde que você processe os grânulos do adoçante no liquidificador para formar um pó bem fino, em alguns lugar já é possível comprar estes adoçantes refinados.
Use xylitol ou erythritol processados na mesma proporção indicado do açúcar da receita.
A massa com adoçante ficará:
- Menos crescida
- Mais ressecada
- Menos doce
- Menos aerada
PRECISO MOLHAR O PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE?
A receita de pão de ló de chocolate com 4 ingredientes é uma massa naturalmente mais seca, afinal ela não leva gordura.
A única gordura da massa é as gemas dos ovos.
Mas esta é uma característica que acontece em todos os pães de ló, é uma receita para ser recheada e não comida pura.
Dependendo do recheio que você colocar você vai precisar regar a massa de pão de ló de chocolate com uma calda de açúcar.
Como sugestão use uma calda metade água e metade açúcar, basta misturar e levar ao fogo até derreter o açúcar.
Lembre-se de usar a calda sempre fria e não exagerar na quantidade, use um pincel para facilitar.
Se você usar esta massa de pão de ló de chocolate com 4 ingredientes com recheios mais úmidos como recheios com frutas, não é necessário molhar o bolo.
As frutas vão umedecer naturalmente a massa.
DURABILIDADE E ARMAZENAMENTO PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN
Armazene esta receita de pão de ló de chocolate sem glúten em um saco plástico bem fechado para que não fique ressecada.
A massa sem recheio pode ser armazenada fora da geladeira por uns 4 ou 5 dias.
Refrigerada sem recheio até 7 dias.
Você pode congelar a massa por até 30 dias, deixe bem embalada em um saco adequado para o freezer.
Para descongelar coloque na geladeira no dia anterior e use-o no dia seguinte.
Quando recheado o pão de ló de chocolate profissional pode variar bastante a durabilidade, pois depende bastante do recheio utilizado.
Recheios com frutas frescas costuma estragar mais rápido, uns 3 dias refrigerado no máximo.
Recheios cremosos e a base de chocolate derretido costumam durar um pouco mais, aproximadamente 5 dias refrigerado.
PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE 4 INGREDIENTES
- Tempo Total: 45 minutos
- Rendimento: 8 fatias 1x
- Diet: Gluten Free
Descrição
Pão de ló de chocolate profissional, mega fofinho e com apenas 4 ingredientes. Perfeito para bolos recheados sem glúten e sem lactose.
Ingredientes
- 3 ovos
- Pitada de sal (opcional)
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
- 1/2 xícara + 2 colheres de sopa açúcar refinado (113 gramas)
- 3/4 xícara amido de milho (83 gramas)
- 1/4 xícara cacau em pó 100% (32 gramas)
Modo de Preparo
- Unte apenas o fundo de duas formas de 18 cm de diâmetro por 5 cm de altura de aro removível com um pouco de óleo, não unte as laterais da forma para o pão de ló de chocolate não crescer abaulado.
- Preaqueça o forno a 180ºC.
- Bata os ovos com uma pitada de sal na batedeira até quintuplicar de volume, na batedeira planetária aproximadamente 5-7 minutos, com a batedeira comum bata de 10-15 minutos.
- Adicione a essência de baunilha, ligue novamente a batedeira e adicione o açúcar de colherada em colherada. Limpes as laterais da bacia para garantir que tudo está bem misturado.
- Misture em uma bacia pequena o amido de milho com o cacau em pó 100%.
- Peneire um pouco da mistura de amido com cacau sobre a massa de ovos com açúcar e utilizando uma espátula incorpore os secos aos poucos fazendo movimentos de baixo pra cima bem delicadamente.
- Você só deve adicionar mais amido com chocolate peneirado depois que a primeira parte estiver incorporada.
- Não tenha pressa nesta etapa, faça movimentos delicados, de cima pra baixo, limpando as laterais até conseguir adicionar toda a mistura de amido com chocolate.
- Transfira a massa do pão de ló de chocolate para as formas previamente untadas e leve para assar em forno aquecido 180ºC por aproximadamente 20-25 minutos ou até que faça o teste do palito e ele saia limpo.
- Deixe esfriar por completo antes de desenformar.
- Para cortar a massa use uma faca grande de serra.
- Lembre-se de umedecer a massa antes de adicionar o recheio.
- Recheie com seu sabor preferido.
Notas
- O ovos não são substituíveis.
- Não funciona fazer no liquidificador, precisar ser batedeira.
- Você pode aromatizar a receita com outras essências, raspas de limão, laranja, especiarias, etc.
- Troque o amido de milho por fécula de batata, mas muda ligeiramente a textura.
- Se substituir o cacau em pó por chocolate em pó 50% diminua 2 colheres de sopa de açúcar e esteja ciente que o bolo ficará bem mais claro.
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 25 minutos
- Categoria: Sobremesa
- Métodos: Batedeira
- Cozinha: Francesa
Informações Nutricionais
- Rendimento em Porções: 8 fatias
- Calorias: 130
- Açúcares: 14,2 gramas
- Sódio: 2%
- Gorduras Totais: 2,3 gramas
- Gorduras Saturadas: 0,9 grama
- Gorduras Insaturadas: 1,3 grama
- Gorduras Trans: 0%
- Carboidratos: 9%
- Fibras: 5%
- Proteínas: 6%
- Colesterol: 23%
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- Use este Mousse de Chocolate para rechear o Pão de Ló de Chocolate
Confira a versão de pão de ló sem glúten e sem chocolate:
Espero que você tenha gostado deste Pão de Ló de Chocolate sem glúten e que você faça muitas vezes na sua casa!
Quando você fizer a receita do pão de ló de chocolate profissional em casa conta pra mim o que você achou deixando um comentário abaixo.
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10 Comentário
Chef Susam…pode fazer uma receita de pão de batata doce de frigideira e bolo de batata doce de frigideira….e tbm eu quero reaproveitar rezidua de leite de grão de bico c aveia e n sei nem uma receita…vc poderia fazer uma receita…ob.
Olá Jaira, não sei se é uma boa ideia bolo/pão de batata-doce de frigideira, pois seria necessário uma pequena parte de batata-doce na receita para que ela não ficasse pesada, se colocar muita batata-doce em uma receita tão pequena a textura final seria bem densa.
Use o resíduo de leites vegetais em menor quantidade em uma receita para que não estraguem a textura final da preparação. Use em uma receita de pão ou bolo média no máximo 1/4 de xícara. Sugiro congelar o resíduo para que não estrague e depois quando usar em uma receita ele deve estar descongelado.
Beijos
Chef Susan, fiz a receita de pão de ló. Ficou perfeita, suas receitas são excelentes e rendem muitos elogios. Parabéns pelo belo trabalho
Uhull que sucesso! Parabéns!
Muito obrigada. Seu pão de ló, já fiz várias vezes e ficou perfeito.
Quero tentar fazer pão sem glúten.
Que bom que conseguiu acertar com perfeição! Parabéns!
Susan me amarro nas suas receitas! São muito boas, todas que que fiz ficaram excelente! Obrigado por compartilhar e nos ajudar a comer de forma saudável e soborosa. Quero adquirir seus cursos em breve!
Fiquei com uma dúvida nesse pão de ló, ele não leva fermento na massa?
Grande abraço, e que seu caminho seja sempre iluminado!
Oi Fabio, que bom que está aproveitando as receitas!
Não leva fermento mesmo, como em um pão-de-ló tradicional.
A aeração da massa vem dos ovos, então é essencial aerar muito bem eles e colocar com bastante delicadeza os secos.
Assista ao vídeo demonstrativo que fica mais fácil de entender o modo de preparo.
Espero que prove a receita!
Se eu quiser um pão de ló de baunilha, posso omitir o cacau da receita ou devo substituí-lo por mais amido?
Sim, faça essa receita: https://amorpelacomida.com.br/pao-de-lo-sem-gluten/