Se você tem alguém na família que decidiu parar de comer carne ou se você simplesmente resolveu consumir menos carne, este assado de lentilha é perfeito pra você!
Este rocambole assado de lentilha é perfeito tanto para quem aboliu a carne da alimentação, quanto pra quem ama uma boa comida rica em fibras e proteínas.
Ele lembra bastante um rocambole de carne na aparência e quando você servir para sua família e convidados não precisa nem contar que é de lentilha.
Muitas pessoas tem preconceito com assado vegetariano, comidas veganas, mas quando a comida é realmente saborosa fica mais fácil ninguém reclamar.
ROCAMBOLE ASSADO DE LENTILHA E QUINOA
Esta é uma receita de assado de lentilha que é rico em fibras e proteínas e tem uma textura muito agradável quando você mastiga.
Além da lentilha usada como base você vai misturar na “massa” do assado vegetariano cogumelos, quinoa, farinha de arroz e psyllium.
A quinoa é muito proteica e rica em minerais, os cogumelos adicionam umidade e um sabor extra.
Já a farinha de arroz ajuda a enxugar a umidade da receita e o psyllium proporciona a flexibilidade e liga necessárias para você enrolar a receita.
Como o recheio é a base de tofu você adiciona ainda mais proteína pra receita.
Muitas pessoas torcem o nariz pro tofu, dizem que ele é sem sabor, e realmente é bem neutro, mas não se preocupe pois neste assado de lentilha tudo tem sabor, até o tofu!
ASSADO DE LENTILHA COM MOLHO BARBECUE DE MANGA
Esta receita sozinha já é muito saborosa, mas se você quiser realmente impressionar você pode fazer um molho barbecue caseiro de manga.
Eu já ensinei aqui no blog como fazer o molho barbecue que é levemente defumado e adocicado, você pode clicar aqui pra conferir!
A grande vantagem é que você pode fazer o molho com antecedência e deixar congelado, aí é um trabalho a menos na hora de servir.
Esta receita de assado de lentilha sem glúten vegano também congela e descongela muito bem, então é mais uma opção pra você ter sempre no freezer.
ROCAMBOLE DE LENTILHA RECHEADO COM REQUEIJÃO DE TOFU
Para o recheio deste assado vegetariano você vai usar 500 gramas de tofu, mas para que ele atinja a consistência ideal você precisa prensar ele.
O tofu vem bem encharcado, por isso você precisa escorrer a água e depois embrulhar no papel toalha e pressionar bem por pelo menos uns 30 minutos.
Eu gosto de pressionar com uma panela bem pesada, você pode usar uma tábua, uma forma, ou qualquer coisa pesada pra fazer a pressão.
Esta etapa é essencial pois com umidade em excesso no recheio ele pode estragar a estrutura do rocambole assado de lentilha e quinoa.
O recheio pode vazar e vai ficar muito difícil pra você cortar e servir sem despedaçar.
ASSADO VEGETARIANO PARA CONGELAR
Quando criei esta receita de assado de lentilha sem glúten vegano eu já estava imaginando ela na minha Ceia de Natal para família.
Ou seja, precisava que o rocambole de lentilha rendesse várias fatias pra servir toda família.
Como no dia a dia cozinho apenas para duas pessoas eu já logo fatiei, coloquei em potes e congelei.
Para descongelar é só colocar na geladeira de um dia para o outro e no dia seguinte aquecer.
Para reaquecer o assado vegano basta aquecer uma frigideira antiaderente com um pouquinho de óleo ou azeite e colocar as fatias pra grelhar em fogo baixo.
Eu gosto de colocar uma tampa na frigideira para que a fatia do assado de lentilha esquente por completo e com mais velocidade.
O resultado são fatias deliciosas de um assado vegetariano que ficam grelhadas, saborosas e não perdem pra nenhum bolo de carne tradicional.
Você pode congelar o rocambole assado de lentilha e quinoa por até 3 meses e na geladeira ele dura uns 5 dias.
TRANSFORME O ASSADO DE LENTILHA SEM GLÚTEN VEGANO EM HAMBÚRGUER
Se você não quiser rechear este assado vegano você pode simplesmente transformar em hambúrgueres vegetarianos e grelhar na frigideira antiaderente.
Se preferir pode assar os hambúrgueres, mas grelhados eles ficam com uma casquinha mais gostosa.
Aí é só servir com uma salada, seu pão preferido, com o requeijão de tofu do recheio ou até mesmo com requeijão de castanhas que já ensinei aqui!
E claro, não se limite ao formato do hambúrguer, você pode transformar este assado vegetariano em kibes, kaftas, assar na churrasqueira, seja livre e use sua criatividade!
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ASSADO DE LENTILHA VEGANO RECHEADO
- Tempo Total: 85 minutos
- Rendimento: 16 fatias 1x
Descrição
Receita perfeita para agradar vegetarianos, veganos e todos que gostam de uma comida gostosa, bem temperada e cheia de saúde!
Ingredientes
INGREDIENTES ASSADO DE LENTILHA
- 4 xícaras de lentilha cozida “al dente” (560 gramas – clique aqui para aprender a preparar)
- 300 gramas de cogumelo paris, shiitake ou portobello
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite (15 ml)
- 4 dentes de alho picados (8 gramas)
- 2 cebolas grandes (300 gramas)
- 2 colheres de sopa de salsão picado (30 gramas – opcional)
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de páprica defumada (10 gramas)
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco ou 1 colher de sopa de orégano seco
- 1/4 cup psyllium (22 gramas)
- 1/2 xícara de quinoa em flocos (45 gramas)
- 1/2 xícara farinha de arroz (65 gramas)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva para pincelar o rocambole de lentilha (30 ml – opcional)
INGREDIENTES RECHEIO
- 500 gramas de tofu prensado
- 1/4 de xícara de azeite (60 ml)
- 2 colheres de sopa de suco de limão (30 ml)
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de sopa de alecrim fresco picado ou 1 colher de chá de alecrim seco
- 1/4 xícara de cramberry (opcional)
- 1/4 xícara de castanha do Pará picadas (opcional)
Modo de Preparo
COMECE PELO RECHEIO
- Escorra a água do tofu, embrulhe em bastante papel absorvente, coloque sobre uma tábua e depois coloque uma panela pesada ou outro peso por cima para extrair o máximo de água do tofu. Deixe escorrendo pelo menos 30 minutos.
- Em um processador de alimentos adicione o tofu escorrido, o azeite, o suco de limão, o sal e o alecrim e bata bem até formar um creme espesso.
- Transfira o recheio para uma travessa, adicione o cramberry e as castanhas, mexa para espalhar no recheio e depois reserve.
MODO DE PREPARO ASSADO DE LENTILHA
- Em uma panela aqueça o óleo, adicione o alho picado e espere ele ficar douradinho.
- Quando o alho dourar adicione a cebola, o salsão, o sal e refogue até murchar a cebola mexendo esporadicamente.
- Adicione a páprica e o tomilho e mexa por mais um 1 minutos.
- No mesmo processador que você fez o recheio de tofu adicione metade da lentilha, metade do cogumelo e metade dos vegetais refogados. Bata bem mexendo sempre com uma espátula até formar uma pasta consistente, depois transfira para uma bacia grande
- Repita o processo com a outra metade de lentilha, dos cogumelos e dos vegetais refogados e depois transfira pra bacia junto com a primeira parte.
- Adicione à massa de lentilha o psyllium, a quinoa em flocos e a farinha de arroz, comece mexendo com a espátula e depois mexa com as mãos.
- A massa deve ficar consistente e fácil de modelar, se estiver muito mole e não estiver mantendo o formato adicione mais farinha de arroz.
MONTAGEM DO ROCAMBOLE DE LENTILHA
- Preaqueça o forno a 220ºC.
- Forre uma forma de 30 x 40 cm com papel manteiga untado ou um tapete de silicone. Depois forre com um saco plástico adequado para alimentos que seja maior que a forma.
- Coloque a massa de lentilha sobre o saco plástico na forma abrindo a massa em uma espessura de aproximadamente 2 cm de espessura.
- Adicione o recheio de tofu bem na parte central da massa, deixando todas as laterais livres, pelo menos 3 dedos de distância da borda.
- Para enrolar e formar o rocambole você deve levantar o plástico ajudando a enrolar a massa. Vá pressionando a massa conforme for enrolando com delicadeza.
- Quando enrolar o rocambole até o fim pressione as bordas para fechar o rocambole e retire o plástico.
- Pincele 2 colheres de sopa de azeite de oliva sobre o rocambole para ajudar a dourar.
- Leve para assar em forno preaquecido 220º C por aproximadamente 40 minutos.
- Deixe esfriar dentro da forma por 30 minutos antes de cortar.
Notas
- É importante que a lentilha esteja cozida “al dente“, ou seja, nem muito mole, nem muito dura, se estiver muito mole adicionará umidade extra pra receita e será necessário corrigir com mais farinha diluindo o sabor.
- Se não gostar de cogumelos troque por cenoura.
- Você pode assar o assado vegano em qualquer forma, não precisa dar o formato de rocambole e você também não precisa rechear.
- Use a massa do rocambole de lentilha para fazer hambúrgueres vegetais deliciosos.
- Use os temperos da sua preferência, tempere com pimenta, cominho, noz moscada, cebolinha, coentro, etc.
- Substitua a quinoa em flocos por aveia em flocos e a farinha de arroz por farinha de sorgo ou painço.
- Se não encontrar psyllium você pode substituir 1/4 de xícara de psyllium por 1/3 de xícara de farinha de linhaça ou chia, mas a massa ficará menos maleável e será necessário corrigir a consistência adicionando mais farinha de arroz.
- Você pode substituir a lentilha por grão-de-bico ou feijão cozidos “al dente“.
- Tempo de preparo: 45 minutos
- Tempo de cozimento: 40 minutos
- Categoria: Prato Principal
- Métodos: Assado
- Cozinha: Vegana
Informações Nutricionais
- Rendimento em Porções: 16 fatias
- Calorias: 171
- Açúcares: 4,2 gramas
- Sódio: 18%
- Gorduras Totais: 5,7 gramas
- Gorduras Saturadas: 0,7 grama
- Gorduras Insaturadas: 4,8 gramas
- Gorduras Trans: 0%
- Carboidratos: 8%
- Fibras: 27%
- Proteínas: 19%
- Colesterol: 0%
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Espero que você tenha gostado desta receita de assado de lentilha vegano, e se tiver dúvidas ou sugestões é só deixar um comentário abaixo.
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