COMECE PELO RECHEIO

1. Escorra a água do tofu, embrulhe em bastante papel absorvente, coloque sobre uma tábua e depois coloque uma panela pesada ou outro peso por cima para extrair o máximo de água do tofu. Deixe escorrendo pelo menos 30 minutos.
2. Em um processador de alimentos adicione o tofu escorrido, o azeite, o suco de limão, o sal e o alecrim e bata bem até formar um creme espesso.
3. Transfira o recheio para uma travessa, adicione o cramberry e as castanhas, mexa para espalhar no recheio e depois reserve.

MODO DE PREPARO ASSADO DE LENTILHA

1. Em uma panela aqueça o óleo, adicione o alho picado e espere ele ficar douradinho.
2. Quando o alho dourar adicione a cebola, o salsão, o sal e refogue até murchar a cebola mexendo esporadicamente.
3. Adicione a páprica e o tomilho e mexa por mais um 1 minutos.
4. No mesmo processador que você fez o recheio de tofu adicione metade da lentilha, metade do cogumelo e metade dos vegetais refogados. Bata bem mexendo sempre com uma espátula até formar uma pasta consistente, depois transfira para uma bacia grande
5. Repita o processo com a outra metade de lentilha, dos cogumelos e dos vegetais refogados e depois transfira pra bacia junto com a primeira parte.
6. Adicione à massa de lentilha o psyllium, a quinoa em flocos e a farinha de arroz, comece mexendo com a espátula e depois mexa com as mãos.
7. A massa deve ficar consistente e fácil de modelar, se estiver muito mole e não estiver mantendo o formato adicione mais farinha de arroz.

MONTAGEM DO ROCAMBOLE DE LENTILHA

1. Preaqueça o forno a 220ºC.
2. Forre uma forma de 30 x 40 cm com papel manteiga untado ou um tapete de silicone. Depois forre com um saco plástico adequado para alimentos que seja maior que a forma.
3. Coloque a massa de lentilha sobre o saco plástico na forma abrindo a massa em uma espessura de aproximadamente 2 cm de espessura.
4. Adicione o recheio de tofu bem na parte central da massa, deixando todas as laterais livres, pelo menos 3 dedos de distância da borda.
5. Para enrolar e formar o rocambole você deve levantar o plástico ajudando a enrolar a massa. Vá pressionando a massa conforme for enrolando com delicadeza.
6. Quando enrolar o rocambole até o fim pressione as bordas para fechar o rocambole e retire o plástico.
7. Pincele 2 colheres de sopa de azeite de oliva sobre o rocambole para ajudar a dourar.
8. Leve para assar em forno preaquecido 220º C por aproximadamente 40 minutos.
9. Deixe esfriar dentro da forma por 30 minutos antes de cortar.