COMO FAZER FEIJÃO BRANCO

Eu já percebi que muitas pessoas tem dificuldade na hora de cozinhar grãos integrais e neste post você vai aprender como fazer feijão branco cozido da maneira correta, seja pra salada ou pra usar nas minhas receitas sem glúten.

Aproveite todos os benefícios do feijão branco e inclua-o em sua reeducação alimentar 🙂

Feijão branco cozido dentro de uma bacia metálica grande

PRIMEIRO PASSO PARA APRENDER COMO FAZER FEIJÃO BRANCO

Sempre que você cozinhar grãos integrais você precisa deixar de molho de um dia para o outro, este passo é essencial para você aumentar a digestibilidade dos grãos e eliminar os anti-nutrientes.

Os anti-nutrientes são substâncias que atrapalham a digestão e absorção dos nutrientes e é por isso que grãos que não são deixados de molho costumam dar muitos gases.

Por isso antes mesmo de aprender como fazer feijão branco, você precisa aceitar que o processo de deixar de molho é fundamental.

Para deixar os grãos de molho basta colocá-los em uma bacia grande e cobrir de água.

Para auxiliar ainda mais na retirada dos anti-nutrientes você deve adicionar 1 ou 2 colheres de sopa de vinagre na água. Qualquer vinagre funciona ou até mesmo suco de limão.

Se o dia estiver muito quente (acima 23º C) você precisa deixar os grãos de molho dentro da geladeira, se for inverno ou o dia estiver frio não precisa, pode deixar os grãos sobre a bancada mesmo.

Retire os grão do pacote e coloque em uma bacia grande (eles absorvem bastante água).
Cubra com aproximadamente 3 dedos de água em temperatura ambiente.
Adicione 2 colheres de sopa de vinagre ou limão.
Se o dia estiver quente mantenha os grão de molho na geladeira, se o dia estiver frio você pode deixar a bacia sobre a bancada.
Deixe os grãos de molho por pelo menos 8 horas.
Na hora de cozinhar os grãos SEMPRE descarte a água do molho.

COMO FAZER FEIJÃO BRANCO COZIDO DA MANEIRA CORRETA

Agora que você já sabe que deixar os grãos de molho é essencial para aumentar a digestibilidade dos grãos e eliminar o desconforto abdominal eu vou te dar mais uma dica que aprendi com a minha mãe:

Leve os grãos para cozinhar e assim que a água ferver descarte a primeira água da cocção.

Pode parecer estranho incluir esta etapa extra já que os grãos já ficaram de molho, mas você observar no vídeo demonstrativo que assim que a água começa a ferver o feijão libera uma espuma branca que fica boiando na superfície.

Se você ainda não assistiu ao vídeo do passo a passo sugiro que você assista para perceber como a espuma é densa. E não precisa se preocupar que eliminar esta água não quer dizer que você está eliminando os nutrientes do grão.

Na verdade quando você descarta a primeira água da cocção você está eliminando os anti-nutrientes que atrapalhariam a sua digestão e que provavelmente causariam gases na sua barriga.

Xícara medidora cheia de feijão branco cozido

COMO FAZER FEIJÃO BRANCO COZIDO COM PRESSÃO E SEM PRESSÃO

Eu sempre cozinho feijão branco em grande quantidade, já que este processo de como fazer feijão branco é longo eu prefiro cozinhar 1 kg de feijão branco cru e depois mantenho os grãos congelados por bastante tempo.

Como cozinho em grande quantidade eu costumo usar a panela de pressão que é uma das maiores panelas que tenho em casa, mas se você não tiver panela de pressão em casa não tem problema, é possível cozinhar os grãos em qualquer panela.

Quando você deixa os grãos de molho de um dia para o outro eles cozinham muito mais rápido e por isso depois de descartar a primeira água da cocção você deve morder um grão para analisar o quanto ele está duro.

Se você fizer este processo de deixar de molho e descartar a primeira água você vai perceber que após estas etapas o grão já está quase no ponto correto, ou seja, você já consegue morder, mas ainda está um pouco duro.

Por isso você não precisa cozinhar os grãos na pressão, você pode colocar eles novamente pra ferver e depois que começarem a ferver você pode conferir a textura do grão a cada 5 minutos.

Se você usar a panela de pressão assim que ela começar a pegar a pressão conte no máximo 5 minutos, aí desligue o fogo e elimine a pressão sob água corrente.

Verifique a integridade dos grãos mordendo um para analisar a textura. Lembre-se que enquanto os grãos esfriam eles continuam cozinhando, por isso os grão não podem ser muito molengas.

Para evitar que eles cozinhem demais assim que você escorrer a água de cocção você deve submergir os grãos em água fresca, dando um choque térmico.

Você pode trocar a água algumas vezes para que os grãos esfriem mais rápido.

Saco plástico dividido com duas porções de feijão branco cozido

COMO FAZER FEIJÃO BRANCO PARA CONGELAR

Já que você está tendo todo essa trabalho para cozinhar o feijão branco eu acho que o ideal mesmo é cozinhar uma quantidade maior pra você congelar e usar ele em várias receitas ao longo dos meses.

Pra facilitar o armazenamento eu gosto de medir 1 xícara de feijão branco cozido (170 gramas) e colocar dentro de um saquinho adequado para o freezer.

Desta maneira quando vou testar uma receita com feijão branco já está mensurado na quantidade ideal, ou seja, muito prático!

Você pode congelar o feijão branco tranquilamente por 3 meses, eu já congelei por até mais tempo, mas 3 meses é uma boa margem de segurança.

Para descongelar é só pegar uma porção de feijão branco congelado, colocar em um recipiente e cobrir com água fervida. Depois de alguns minutos você vai perceber que os grãos parecem que acabaram de sair da panela.

Se você não quiser congelar os grãos eles duram aproximadamente uns 7 dias refrigerados.

Várias porções de feijão branco cozido embalados sobre mesa branca

RENDIMENTO DA RECEITA DE COMO FAZER FEIJÃO BRANCO

Se você não tiver muito espaço no seu freezer você pode cozinhar apenas 500 gramas de feijão branco cru, mas como falei anteriormente prefiro cozinhar sempre em grande quantidade.

1 kg de feijão branco cru rende 14 xícaras de feijão-branco cozido, ou aproximadamente 2.380 kg.

Por isso por mais que o feijão branco seja um pouco mais caro que outros feijões ele rende bastante e eu acho que vale super a pena!

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