Combinação clássica de Abacaxi com Coco faz com que esse Muffin seja super saboroso. Macio, cheio de fibra e cabe na sua dieta sem glúten e sem lactose!
PARA COMEÇAR:
- Pré aqueça o forno a 180º C
- Coloque as forminhas de papel na forma de cupcake
BATA NO LIQUIDIFICADOR:
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 1 xícara de bagaço/fibra de abacaxi
- 1/2 xícara de óleo de girassol
- 1/2 xícara coco queimado em flocos
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de essência de baunilha
MISTURE NA MÃO COM FUET OU COLHER DE PAU:
- 1 xícara de farinha de coco
- 1/2 xícara de farinha de arroz
- 1/2 colher de chá de goma xantana
- 1 colher de chá cheia de fermento
Leve para assar de 20 – 30 minutos ou até que você espete um palito e ele saia limpo.
Rende 10 Muffins
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DICAS:
- Faça o suco de abacaxi na centrífuga e guarde o bagaço/fibra para usar na receita ou bata no liquidificador e passe na peneira. Você pode congelar a fibra pra usar posteriormente.
- Antes de fazer o suco de abacaxi lave sua casca com uma escova e detergente e enxague com água abundante. Descasque o abacaxi e use sua casca pra fazer um delicioso chá: ferva com canela, gengibre, cravo, hortelã, etc. Fica delicioso quente e gelado!
Espero que você tenha gostado desta receita e se tiver dúvidas ou sugestões é só deixar um comentário abaixo. Não esqueça de quando fizer esta receita em casa bater uma foto e postar nas redes sociais com a #amorpelacomida, eu vou adorar ver e curtir a sua criação.
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