FRANGO À PARMEGIANA SAUDÁVEL

O Frango à Parmegiana é um clássico da mesa dos brasileiros, confira uma versão assada com uma casquinha crocante a base de aveia, coberto com molho de tomate caseiro e também requeijão de castanhas.

INGREDIENTES PARA MARINAR O FRANGO:

• 4 filés de frango
• Sal a gosto
• Coentro a gosto
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
• Suco de 1 limão tahiti
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 ovo (para empanar)

INGREDIENTES PARA A CASQUINHA CROCANTE:

• 1 xícara de aveia grossa (use sem glúten se for intolerante) ou  use 1 xícara de farinha de coco
• 2 c sopa de castanha do Pará
• 1/4 de xícara de linhaça marrom

INGREDIENTES PARA O MOLHO DE TOMATE:

• 10 tomates tipo italiano ou o tomate da sua preferência
• 1 colher sopa de óleo
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• Sal a gosto
• Pitada de açúcar mascavo se necessário

INGREDIENTES PARA REQUEIJÃO DE CASTANHAS:

• 1 xícara de castanha de caju crua
• 1/3 de xícara de água morna
• 4 colheres sopa de azeite extra virgem
• 2 colheres sopa de vinagre de maçã
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO FRANGO:

• Nivele os peitos de frango para que fiquem na mesma espessura, para isso apoie uma das mãos sobre o filé e com uma faca afiada faça um corte horizontal retirando alguns centímetros de espessura da parte mais grossa.

• Em um recipiente tempere o filé de frango salpicando um pouco de sal com as mãos em cada pedaço e espalhe. É bom sempre usar as mãos, pois assim você tem mais controle da quantidade de sal que está sendo colocada.

• Esprema o suco de limão sobre todos pedaços de frango.

• Tempera também com o coentro picado, a pimenta dedo de moça e o alho.

• Deixe o frango marinando enquanto você faz os demais procedimentos.

MODO DE PREPARO FAROFA PARA EMPANAR:

• No liquidificador prepare a farofa para empanar o frango processando a linhaça marrom, a castanha do Pará e a aveia. Processe até virar uma farofa grossa.

EMPANE O FRANGO:

• Em um prato fundo quebre o ovo e tempere com sal.

• Coloque o filé de frango já marinado dentro do ovo e vire para cobrir também o outro lado.

• Deixe escorrer o excesso de ovo do frango antes de colocar na farofa para empanar.

• É importante que todos os lados do frango estejam cobertos com a farofa de empanar. Então aperte bem utilizando as mãos e fazendo grudar por toda superfície. Não se esqueça das laterais e das bordas, pressione bem para que tudo fique coberto uniformemente com a mistura.

LEVE PARA ASSAR:

• Unte uma forma com um pouco de óleo e disponha os filés de frango sem sobrepô-los na forma.

• Use papel manteiga se não tiver uma forma antiaderente.

• Leve para assar em forno pré-aquecido a 220 graus por aproximadamente 40 minutos.

MODO DE PREPARO MOLHO DE TOMATE:

• Retire o cabinho e corte o tomate em quatro.

• Coloque no liquidificador com um pouco de água e processe até que ele se desmanchar.

• Esquente uma panela com um pouco de óleo e adicione o alho picado e assim que ele começar a dourar adicione a cebola.

• Mexa bem e na sequência adicione os tomates processados.

• Deixe ferver até reduzir pela metade o volume.

• Finalize com uma pitada de sal e se necessário uma pitada de açúcar mascavo para reduzir a acidez.

MODO DE PREPARO REQUEIJÃO DE CASTANHAS:

• Para o requeijão de castanhas você deve deixar de molho a castanha de caju crua de um dia para o outro coberto de água na geladeira.

• Descarte esta água e adicione a castanha de caju no liquidificador com a água morna.

• Bata até começar a desmanchar as castanhas.

• Ajude mexendo com uma espátula e depois adicione o azeite de oliva extra virgem.

• Processe mais uma vez ajudando o liquidificador se necessário.

• Quando formar um creme uniforme tempere com vinagre de maçã e uma pitada de sal.

MONTAGEM:

• Coloque sobre os filés de frango já assados colheradas de molho de tomate, mas você não deve encharcar de molho, assim você mantém a casquinha crocante por mais tempo.

• Depois cubra com colheradas de requeijão de castanhas e novamente não exagere, o requeijão é super nutritivo, mas também é bastante calórico.

• Você pode servir o frango à parmegiana dentro da travessa para ser dividido entre a família ou também pode montar um prato digno dos melhores restaurante acompanhando o frango com salada verde e arroz integral.

DICAS:

• Se você não encontrar a castanha de caju crua você pode utilizar a torrada, mas o gosto e a textura ficam um pouco diferente. E se não puder deixar as castanhas da noite pro dia, deixe pelo menos 4 horas de molho.

• Se você não gostar de coentro substitua por cebolinha verde ou qualquer outro tempero verde.

• Não fique mexendo toda hora no frango pois a casquinha é sensível. Se você não for intolerante ao glúten eu sugiro que você primeiro passe o frango na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farofa de aveia, isso fará que a casquinha seja mais resistente e também ainda mais crocante.

• Substitua a castanha do Pará por outra oleaginosa da sua preferência.

Espero que você tenha gostado desta receita e se tiver dúvidas ou sugestões é só deixar um comentário abaixo. Não esqueça de quando fizer esta receita em casa bater uma foto e postar nas redes sociais com a #amorpelacomida, eu vou adorar ver e curtir a sua criação.

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