COSTELA BOVINA QUE DESMANCHA NA BOCA

Costela feita na pressão que desmancha na boca, não precisa nem de dente para mastigar de tão macia! Sabor intenso e aromático!

INGREDIENTES:

• +/- 3 kg de costela bovina com osso
• 3 cebolas picadas grosseiramente
• 1 cabeça de alho (+/- 10 dentes) inteiros
• 3 ramos de alecrim
• 3 ramos de tomilho
• 1 folha de louro
• 1/2 garrafa de vinho tinto seco do mais barato
• 1 c de sobremesa de cominho moído
• 4 pimentas dedo de moça com semente (pode usar menos se gostar menos picante)
• Sal quanto baste

MODO DE PREPARO:

• Corte e tempere a costela espalhando o sal com os dedos em cada pedaço.
• Esquente bem uma panela, quando ela esquentar coloque um pouco de óleo.
• Quando tudo estiver bem quente, doure os pedaços de costela aos poucos, até que obtenham coloração como a da foto abaixo:

• Comece fritando a parte da gordura da costela pra baixo, assim a própria gordura da carne irá derreter e servirá pra fritar os outros pedaços e você precisará utilizar menos óleo.

EM UMA PANELA DE PRESSÃO:

• Adicione o a cebola, o alho e todos os temperos: alecrim, tomilho, louro, cominho, as pimentas e o vinho e ligue o fogo do fogão.
• Conforme você ir dourando a carne coloque ela dentro da panela.
• Quando todos os pedaços estiverem dourados e dentro da panela de pressão, adicione aguá quente aos poucos na panela onde foi frita a carne e vá soltando e esfregando todo o fundo que ficou grudado com o auxílio de um pedaço de carne e um pegador.
• Coloque esse caldo marrom dentro da panela de pressão e repita a operação até que o fundo da panela esteja praticamente limpo.
• Caso esse caldo que sair da panela não cubra toda a carne adicione mais água até cobrir.
• Neste momento experimente o caldo e verifique o sal. Adicione mais sal e lembre que tudo ainda vai reduzir, então é importante não estar muito salgado esse caldo.

FERVA POR 1 HORA, QUANDO ATINGIR A PRESSÃO PODE DEIXAR COZINHANDO EM FOGO BAIXO.

• Separe a carne e coe o caldo.
• Guarde esse caldo para molhos, risotos, sopa, é divino!

DICAS:

• Separe os ossos e desfie a carne ainda morna com o auxílio da batedeira, ela desfia rapidinho e você não perde tempo fazendo isso com o garfo.
• Use em escondidinhos, empadões, recheios de tapioca, para preparações com massas, etc.
• Você pode servir os pedaços inteiros com legumes salteados, aipim, batata, arroz, etc.
• Você pode usar parte do caldo para fazer um molho tipo “gravy” e servir sobre a carne.
• Congele em porções e reutilize quando quiser, ela não perde em nada no sabor.
• Você pode congelar o caldo em vidros, mas lembre de deixar um espaço para ele expandir, se não quebrará o vidro.
• Eu costumo encher bem a panela de pressão com a carne, assim tenho o trabalho só uma vez, portanto se você quiser compre a quantidade de costela que caiba na sua panela de pressão.

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