Minha mãe tem uma receita de bolo de queijo alemão que ela sempre fazia quando eu era criança e adolescente. Até hoje não sei porque ela parou de fazer, mas sei que fiquei com desejo de comer de novo aquele bolo de queijo alemão tradicional.
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Na Ceia de Natal aqui em casa precisa ter Cheesecake (bolo de queijo americano), inclusive eu já ensinei por aqui a receita da Chesecake de Amora e também da Cheesecake de Oreo que fazem muito sucesso sempre que sirvo aos meus convidados.
Mas neste Natal eu gostaria de trazer de volta as receitas tradicionais da minha família e por isso precisei chamar minha mãe na cozinha e fazer a receita com ela anotando os ingredientes.
Você acredita que ela não tinha a receita anotada em lugar nenhum? Ela falou pra mim que sempre fazia de cabeça e que não precisava da receita, mas claro que para eu conseguir passar a receita adiante precisava anotar direitinho os ingredientes e o passo a passo.
BOLO DE QUEIJO ALEMÃO TRADICIONAL
Na primeira tentativa fazemos o bolo de queijo alemão mas com um toque brasileiro, usamos o queijo ricota e também no lugar do açúcar usamos uma lata de leite condensado.
Ficou muito bom, realmente delicioso, mas eu falei pra minha mãe: “mãe está uma delícia, mas não está igual aquele que você fazia antigamente”.
É engraçado que as memórias gustativas mais antigas ficam no nosso paladar por anos e anos. Sempre tem aquela receita da vó, da tia prendada na cozinha e até sabores mais estranhos como pra mim é o sabor do queimadinho da torrada.
Você lembra aquela sanduicheira de colocar no fogão à gás? Você colocava um pão francês velho recheado com presunto e queijo (minha mãe sempre colocava orégano), passava manteiga em volta do pão pra não grudar e deixava na chama do fogão em fogo baixo virando de vez em quando para assar por igual. Mas minha mãe sempre conseguia queimar ela um pouco e quando queimava muito raspava fora com a faca o queimado mais grosso.
Em busca deste sabor original eu perguntei pra minha mãe como ela fazia o bolo de queijo alemão bem antigamente, afinal esta é uma receita de mais de 60 anos e eu estava atrás da receita de bolo de queijo alemão original e não essa com um toque de brasilidade.
Foi então que ela me contou que não usava ricota e sim o queijinho de colono, um queijo fresco, levemente ácido e meio granulado. Depois de pesquisar qual era o nome original descobri que ele é comercializado como “queijo Quark“, mas eu conheço a vida toda como apenas por “queijinho”. Inclusive minha Oma fazia um pastel caseiro com este queijinho e açúcar que ficava divino, mas um desses sabores que é difícil esquecer.
Além disso o bolo de queijo alemão tradicional era adoçado com açúcar e não leite condensado. Outro fator importante é que como o queijo tipo Quark é molinho você não precisa nem passar no liquidificador, basta mexer tudo que estes pedaços granulados deixam a textura mais gostosa.
E SE EU NÃO ACHAR O QUEIJO QUARK?
Eu sei que este queijo é mais regional aqui do Sul, então acredito que seja mais difícil de encontrar em todas as regiões do Brasil. A boa notícia é que você pode amassar o queijo Ricota sem sal com um garfo e usar no lugar do queijo Quark.
Não fica exatamente a mesma coisa, mas como você talvez não conheça a versão original, você nem vai perceber nada de diferente. A versão abrasileirada deste bolo com ricota e leite condensado fica muito saborosa e eu vou te dar as orientações caso deseje testar esta opção em casa.
BOLO DE QUEIJO ALEMÃO (RECEITA DE KÄSEKUCHEN)
- Tempo Total: 60 minutos
- Rendimento: 1 bolo grande 1x
Descrição
Bolo simples, amanteigado e com um delicioso recheio de queijo azedinho. Comer ele ainda morno é uma garfada do paraíso!
Ingredientes
- 2 ovos
- 1 xícara de açúcar refinado
- 3 colheres de sopa de manteiga derretida
- 1/2 xícara de leite
- 3 xícaras de farinha de trigo peneirada (reserve 2 colheres de sopa pro recheio)
- Pitada de sal
- 1 colher de chá de essência baunilha (opcional)
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Ingredientes Recheio:
- 400 gramas de queijo tipo Quark ou substitua por queijo Ricota sem sal amassada com um garfo
- 200 gramas de creme de leite ou nata
- 1 xícara de açúcar ou use 1 lata de leite condensado
- Raspas e o suco de 1 limão tahiti
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
- 2 ovos
Modo de Preparo
Comece:
- Unte uma forma redonda de 28 centímetros com um pouco de manteiga e polvilhe um pouco de farinha.
- Esta é uma receita rápida, por isso você deve lembrar de preaquecer o forno a 180º C por pelo menos 15 minutos antes de colocar o bolo de queijo alemão dentro.
Faça o Recheio do Bolo de Queijo Alemão:
- Em uma bacia misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Se estiver fazendo a versão abrasileirada desta receita (com leite condensado e ricota) você pode bater o recheio no liquidificador e aí não precisa esmagar a ricota com o garfo, só cortar em pedaços mesmo.
- DICA EXTRA: se o recheio parecer muito mole adicione as 2 colheres de sopa de farinha de trigo reservadas da massa. Confira o vídeo para analisar melhor a textura.
Faça a Massa do Bolo de Queijo Alemão:
- Em uma outra bacia adicione os ovos, o açúcar a manteiga, a baunilha, o sal e mexa bem.
- Depois adicione à mistura a farinha e o leite e mexa até virar uma massa grossinha em homogênea. Você pode fazer na batedeira, mas dá pra fazer com uma colher de pau.
- Finalize com o fermento em pó mexendo rapidamente até incorporá-lo na massa.
Leve para assar:
- Coloque a massa do bolo de queijo alemão no fundo da forma untada e enfarinhada, você deve espalhar a massa com uma colher puxando a massa também para as laterais da forma. Confira o vídeo para ver melhor como colocar a massa na forma.
- Depois de espalhar a massa na forma coloque o recheio de queijo reservado sobre a massa.
- Leve para assar em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 40, 45 minutos. As laterais precisam estar douradas, sua casa com cheiro de bolo e o meio do bolo sequinho, mas não duro. Toque a superfície gentilmente para verificar se está no ponto correto (confira o vídeo para ver como faço).
- Deixe amornar para depois cortar, conforme ele esfria ele fica mais firme.
Notas
- Se quiser você pode servir com uma geleia de morango ou até mesmo com uma calda de goiabada.
- Você pode colocar até 1/3 de xícara de passas no recheio.
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 40 minutos
CONFIRA OUTRAS RECEITAS DE BOLO DE QUEIJO
Espero que você tenha gostado desta receita de Bolo de Queijo Alemão e se tiver dúvidas ou sugestões é só deixar um comentário abaixo. Quando você fizer esta receita em casa você pode bater uma foto e me enviar pelo Facebook ou pelo Instragram no @amorpelacomida pra que a gente possa conversar sobre a sua criação!
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14 Comentário
amei essa receita
Oi Lorena, eu amoooo esse bolo! Fico feliz que gostou da receita 🙂
Beijos
Bom não tenho esse tipo de forma. Posso usar a retangular?
Pode sim, você pode assar o bolo em qualquer forma da sua preferência, mas se a forma for daquelas retangulares bem grandes precisa dobrar a receita. Beijos
Olá Susan,
Eu já fiz outras receitas aqui do blog e todas são muuuuuito gostosas.
Eu não posso comer glúten, você pode me dizer como substituir a farinha de trigo?
Olá Maria, fico feliz que está acertando as receitas, confira o post: https://www.amorpelacomida.com.br/como-substituir-farinha-de-trigo/
Beijos
Há muito tempo procurava está receita… minha mãe fazia sempre, e não consegue mais se lembrar dos ingredientes. Vou fazer para ela para ver se ela se lembra. Ela fazia com passas também é usava o leite que talhava. Na época do leite de saco sempre talhava… ela coava o coalho e congelava, quando juntava uma quantidade boa, fazia o bolo. Usava nata para a parte líquida, mas creio que daria tranquilamente para fazer com esse “kässchmier”. Minha mãe é de origem alemã e meu pai de origem italiana. Cresci no meio dos dois mundos, ora com as receitas das tias e vos italianas e ora com as da mãe. Morro de saudades e me culpo muito por não ter anotado todas as receitas na juventude… obrigada por ter postado!
Oi Silvia, esse queijinho de colono usado na receita o “käschmier”é feito como você descreveu que sua mãe fazia, e nesta receita você pode adicionar passas e claro, com nata sempre fica mais gostoso. Mas mesmo que você não encontre o “käschmier” você pode esmagar a ricota no garfo que fica bem semelhante. Não sei se sua mãe também fazia, mas minha oma sempre fazia cuca de käschmier e eu finalmente aprendi a receita com a Hildegard, que aprendeu da mãe dela, irmã da minha vó.. acho que você vai gostar do vídeo, confira: https://www.youtube.com/watch?v=bHDgkAnfKtA&t=104s
Se você testar a receita volta aqui pra me contar o que você achou e se é parecida com a receita da sua mãe.
Beijos
Olá susan!
Fiquei muito feliz por ter publicado essa receita que nos acaricia as memórias de infância.
A familia da minha mãe é de origem alemã, então tudo isso é muito familiar, muito emotivo.
Vou fazer a sua receita, nem lembrava mais dela.
Obrigada
Você vai amar esta receita, tenho certeza que vai trazer muitas memórias boas quando você prová-la!
Beijos
Fiz hoje essa receita, pra Páscoa, ficou lindo, aí dá não cortei pra provar mas deve estar delicioso
Hmmmmm eu amoooo esse bolo!
Esse receita é muito semelhante à do Käsekuchen de Panambi, bolo delicioso da nossa pequena alemanha 🙂
Simmm! Meus pais são de Santa Rosa e Horizontina, meu pai tinha um grande amigo que morava em Panambi, o Ronaldo Grams, quem sabe você até conheceu ele..
Beijos