BOLO DE FUBÁ COM ERVA-DOCE SEM AÇÚCAR

Nada mais saboroso que o cheirinho de um bolo de fubá com erva-doce recém saído do forno!

Mas esse não é um bolo de fubá comum, ele é sem açúcar, sem trigo, sem farinhas refinadas e sem lactose.

Muitas pessoas que acompanham o blog e o YouTube me pedem por receitas low carb e esse bolo é para atender todos esses pedidos.

DIFERENÇAS DE UM BOLO DE FUBÁ TRADICIONAL E LOW CARB

Se por um acaso você não está acostumado a comer bolos com farinhas alternativas, com menos carboidratos, você pode estranhar um pouco.

A textura de um bolo low carb, ou seja, com menor taxa de carboidratos é um pouco diferente.

Você continua tendo um bolo fofinho, equilibrado, saboroso, porém a textura é mais densa do que a de um bolo tradicional.

O bolo de fubá com erva-doce low carb é mais “encorpado”, pois a farinha de coco é mais fibrosa, deixando a massa mais pesada.

A farinha de amêndoas também é uma farinha densa e mais gordurosa, permite um bolo macio, porém não elástico.

Quando usamos amidos (amido de milho, fécula batata, polvilho doce) no bolo, esse amido ajuda a formar uma espécie de cola na massa.

Quanto mais amido, mais leve e macio ficará o bolo, mas na exclusão dele precisamos equilibrar a massa para que seja macio e gostoso na mastigação.

Nessa receita de bolo de fubá com erva-doce você perceberá a maciez, mas ao mastigar vai sentir que existem mais fibras, o que é normal e esperado.

BOLO DE FUBÁ COM ERVA-DOCE SEM AÇÚCAR COM ADOÇANTE

Para manter essa receita com uma taxa menor de carboidratos você deve utilizar o adoçante culinário da sua preferência.

O adoçante que usei é da marca The Sweet, um adoçante que é usado na mesma proporção que o açúcar.

Esse foi o primeiro adoçante que provei e realmente gostei, ele não tem polióis, não tem aquele gosto gelado na boca e carameliza como o açúcar.

Mas você pode utilizar qualquer adoçante que seja usado 1:1, ou seja, adoça como o açúcar.

Pode ser xilitol ou eritritol na mesma quantidade em gramas, porém o bolo ficará um pouco menos crescido, menos dourado e menos saboroso.

E se não quiser usar adoçante, pode usar a mesma quantidade de açúcar, 100 gramas (1/2 xícara).

Não recomendo adoçar o bolo de fubá com erva-doce com frutas, pois usar frutas para adoçar não é tão simples, você precisa mexer em toda estrutura do bolo.

UNTANDO A FORMA PARA NÃO GRUDAR!

Bolos que possuem menos carboidratos e mais fibras tendem a aderir mais à forma.

Por isso se você não tiver uma forma de silicone, recomendo que capriche na hora de untar e polvilhar a forma.

No meu primeiro teste o bolo não estava desgrudando de jeito nenhum, portanto quando refiz a receita, untei a forma muito bem, mas acabei exagerando.

O bolo de fubá com erva-doce descolou perfeitamente, mas você pode perceber nas fotos que “sobrou” um pouco de fubá grudado ao redor do bolo.

Mas é sempre melhor “errar” pra mais, do que pra menos.

Eu untei com manteiga e fubá, apenas pelo fato de que a manteiga estava em estado sólido e o óleo de coco não.

Por estar em estado sólido consegui espalhar uma camada de gordura mais generosa na forma, mas se não puder consumir manteiga, deixei o óleo de coco na geladeira que ele endurecerá.

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CARBOIDRATOS DO BOLO DE FUBÁ COM ERVA-DOCE

Você sabia que nem todo carboidrato é igual? As fibras também são carboidratos, mas o nosso corpo não digere elas da mesma forma que os outros.

As fibras passam praticamente intactas pelo sistema digestivo, então:

• não viram açúcar no sangue
• não fornecem energia como os outros carboidratos

Por isso, na prática, elas não “contam” do mesmo jeito.

Na tabela nutricional, o total de carboidratos inclui tudo: açúcar, amido e também as fibras.

Mas, como as fibras não são absorvidas, a gente subtrai elas para descobrir os ‘carboidratos líquidos’, que são os que realmente impactam o corpo.”

Fórmula simples:
Carboidratos líquidos = carboidratos totais – fibras

Ou seja, 13.7 gramas de carboidratos totais menos 5.5 gramas de fibras, resultando em apenas 8.2 gramas de carboidratos na porção.

Como comparação, meu bolo de fubá fofinho tem 33.9 gramas de carboidratos líquidos, ou seja esse bolo de fubá com erva-doce tem 75.8 % menos carboidratos que a versão tradicional.

Ou seja, ele pode sim encaixar na sua dieta!

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