Eu já recebi algumas fotos de pessoas que testaram uma receita minha de pão e tiveram a mesma dúvida: “Por que meu pão sem glúten afundou no centro?”.
A resposta nem sempre é simples, pois são muitas variáveis que interferem em um pão sem glúten perfeito.
Mas neste post vou te dar algumas dicas que considero essenciais na hora de fazer uma receita de pão sem glúten sem erros.
POR QUE O PÃO SEM GLÚTEN AFUNDOU NO CENTRO?
Sempre que você produzir um pão sem glúten cratera em casa, saiba que é um problema estrutural da massa.
E normalmente é excesso de umidade.
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Sempre que crio uma nova receita eu preciso fazer testes para conseguir equilibrar a massa com perfeição.
Ou seja, eu não sei exatamente quanto devo colocar de cada ingrediente para conseguir a textura ideal.
Por mais que eu tenho mais de 4 anos de experiência com as receitas sem glúten eu ainda assim consigo errar na hora de adicionar a quantidade exata de água na massa.
Pães sem glúten não tem a mesma força de um pão feito com farinha de trigo, portanto a estrutura da receita é mais delicada.
Os principais motivos para um pão sem glúten afundar no centro são:
- Excesso de umidade na massa
- Não assou por tempo suficiente e sobrou umidade na massa
- A massa cresceu demais antes de entrar no forno (ultrapassou demais o limite da borda)
- O forno estava muito quente ou não estava preaquecido na temperatura correta
- Fermento velho ou vencido
- Receita original não está bem equilibrada
DICA #1 PARA UM PÃO SEM GLÚTEN PERFEITO
Observe atentamente a consistência da massa crua no vídeo demonstrativo.
Às vezes apenas 1 ou 2 colheres de sopa de água extra podem fazer toda diferença na estrutura final da receita.
Pães com excesso de água afundam no centro depois de prontos ou ficam com uma camada grossa e pouco aerada no fundo do pão.
Já pães com pouca água demoram muito pra crescer e ficam com uma textura mais dura e ressecada.
DICA #2 PARA EVITAR O PÃO SEM GLÚTEN CRATERA
Comece a praticar as receitas de pães sem glúten em casa sem tanta expectativa.
As receitas que eu compartilho são testadas e se você seguir todos os passos corretamente a chance de você acertar de primeira é bem grande.
Mas podem acontecer alguns erros no meio do caminho, afinal sempre que fazemos uma receita pela primeira vez ficamos um pouco inseguros se estamos fazendo tudo direito.
O que você precisa entender é que eu também demorei pra conseguir pegar a manha de quanto realmente está faltando de água na massa.
Aprender a definir qual é a consistência ideal da massa crua para produzir uma receita de pão sem glúten sem erros.
Por isso a minha sugestão é que você escolha uma receita para testar e teste ela até conseguir acertar com perfeição.
Eu estou sempre aqui ajudando e respondendo todas as dúvidas para que você consiga aprender com os erros, então deixe seu comentário 😉
Sempre que a gente erra uma receita e descobre porque errou a gente aprende a lição de uma maneira mais clara e fica mais difícil repetir aquele mesmo erro.
Eu sigo testando e tentando evitar ao máximo o pão sem glúten cratera, pelo menos ele serviu para que você entenda melhor o que aconteceu.
DICA #3 PARA CONSEGUIR UM PÃO SEM GLÚTEN SEM ERROS
As receitas sem glúten são como uma alquimia, você precisa medir os ingredientes com precisão.
Muitas pessoas erram na hora de fazer as receitas porque não usam xícaras e colheres de medida niveladas.
Se você errar na proporção dos ingredientes a chance do pão sem glúten dar errado é muito grande.
Clique aqui para aprender como medir usando a xícara medidora!
Neste post ensino o tamanho da xícara medidora e também a maneira correta de medir as farinhas sem glúten.
Clique aqui para aprender a medir usando a colher de medida!
Neste post ensino como medir usando a colher medidora e um pouco sobre como usar a Goma Xantana sem erros.
Se você medir os ingredientes da maneira correta a chance de você produzir um pão sem glúten que afundou no centro diminuem bastante.
DICA #4 PARA UM PÃO SEM GLÚTEN PERFEITO
Não faça substituições malucas nas receitas!!!
Quando você substitui um ingrediente sem saber qual é a função dele na receita você pode destruir a estrutura da massa.
Se um pão leva por exemplo, 1 xícara de farinha de quinoa, e você decide trocar por amido de milho, provavelmente você vai estragar o pão sem glúten.
A farinha de quinoa é uma farinha que ajuda a dar estrutura para a massa e absorve muito os líquidos da receita.
Já o amido de milho é uma farinha que ajuda a dar liga para a receita, mas não absorve muito os líquidos da massa.
Então eu sempre sugiro que você teste a receita original para saber exatamente como deve ser a textura correta da massa.
Depois que você fez a receita 1, 2, 3 vezes e acertou em cheio, aí sim você pode pensar em fazer substituições.
APRENDA COMO EVITAR QUE O PÃO SEM GLÚTEN AFUNDE NO CENTRO
Eu sei que a culinária sem glúten pode parecer um pouco complexa quando estamos começando.
Eu mesmo com treinamento profissional precisei reaprender tudo do zero porque eu não sabia como cada farinha sem glúten se comportava na receita.
Entender as características de cada farinha, como ela se comporta nas receitas, como ela interage com os líquidos é primeiro passo para conseguir criar receitas equilibradas e gostosas de verdade.
Não é apenas substituir a farinha de trigo por farinha de arroz e esperar que seus pães fiquem perfeitos.
Para obter bons resultados em receitas de pães sem glúten você precisa combinar as farinhas na proporção correta e ainda acertar na quantidade de umidade na massa.
Com água demais o pão sem glúten perde a estrutura e afunda no centro.
Com água a menos ele não cresce direito e fica duro.
UM ATALHO PARA OBTER O PÃO SEM GLÚTEN PERFEITO
Se você quiser um atalho para descobrir a fundo como cada farinha sem glúten funciona e como utilizá-las na receita na proporção correta.
Eu tenho um curso online onde eu explico o mesmo método que uso para criar semanalmente minhas receitas sem glúten.
É um método que já foi testado e replicado por centenas de alunos e com satisfação superior a 99%.
Para entender como as farinhas sem glúten se comportam na receita, qual a proporção ideal e como substitui-las você precisa entender a fundo as características de cada farinha.
Neste curso online você vai aprender:
- Como substituir a farinha de trigo das receitas tradicionais,
- Como cada uma das 23 farinhas absorvem a água,
- Criar um MIX exclusivo de farinhas sem glúten pra você fazer em casa,
- Como substituir e combinar as farinhas sem erros e muitas dicas e bônus especiais que irão te ajudar a criar suas próprias receitas sem glúten.
Se você tem interesse em aprender mais sobre as farinhas sem glúten eu convido você a conferir meu Curso Online – Dominando as Farinhas Sem Glúten: 
CONFIRA DELICIOSAS RECEITAS DE PÃO SEM GLÚTEN PERFEITO
- Pão de Batata Fofinho, o ex pão cratera 😉
Espero que com estas dicas você entenda porque o pão sem glúten afundou no centro e evite erros futuros.
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4 Comentário
Oi Susan, tudo bem?
Namorei várias vezes suas receitas e hoje me aventurei a fazer este de inhame. Ao fazer a massa vi que ficou mais mole que a sua e então adicionei mais farinha (usei a de arroz integral). O pão ficou bonito mas afundou no centro e ao ler seu post à respeito, acredito que foi devido a ter crescido demais e ultrapassado a borda. Mas vou continuar tentando até ficar perfeita.
Muito Obrigada por nos mostrar que comer mais saudavelmente é fácil e não é caro!
Abraços!
Que bom que já descobriu onde pode ter errado, beijos!
Olá, Chef! Faço até de “olho fechado” rsr o pão de aveia fit de tanto que repito a receita. Perfeito. Sempre fazendo e de olho no vídeo. Não ter erro. Ah, por minha conta e risco coloco na massa frutas cristalizadas/nozes qdo fica 15m no forno desligado com uma xícara de água quente, que é para crescer a massa. E não é que deu super certo. Que bom pra mim. Bye!
Oi Silvia, que bom que já virou sua receita preferida!
Beijos