Descrição
Esta receita de pé de moleque com leite condensado é tradicional da minha família e é uma delícia. A textura é macia e o amendoim bem crocante!
Ingredientes
Scale
- 2 xícaras de açúcar refinado
- 1/2 xícara de leite integral
- 2 colheres de sopa cheias de nata ou creme de leite fresco
- 1/2 lata de leite condensado
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 2 xícaras de amendoim torrado sem a pele (aprenda a torrar o amendoim aqui!)
Modo de Preparo
- Em uma panela grande adicione o açúcar, o leite, a nata e mexa bem, depois leve ao fogo alto mexendo esporadicamente até ferver.
- Quando a calda começar a ferver adicione o leite condensado e mexa constantemente. Quando começar a ferver com bolhas grandes abaixe o fogo.
- Vire a panela de lado para analisar o ponto da calda, quando começar a desgrudar do fundo da panela está começando a chegar no ponto. Confira o vídeo demonstrativo para ver o ponto correto.
- Quando começar a desgrudar do fundo da panela adicione o fermento em pó, a consistência da calda vai mudar, vai ficar mais encorpada, lembrando a textura de uma massa de bolo fofa.
- Para testar se a calda está no ponto coloque um pouco em um pires e mexa com a colher até esfriar, quando estiver no ponto a calda começa a endurecer no prato. Para que a calda não passe do ponto retire a panela do fogo enquanto faz o teste.
- Quando a calda estiver quase no ponto adicione o amendoim torrado e mexa constantemente em fogo baixo para não queimar.
- Teste novamente o ponto da calda colocando um pouco em um pires, mexa para esfriar e veja se ele está endurecendo, sempre tire a panela do fogo para fazer o teste.
- Vire a panela de lado novamente quando soltar bem do fundo da panela desligue o fogo. Mexa com a colher até esfriar um pouco o pé de moleque antes de colocar na bancada.
- Molhe uma bancada de mármore ou de inox com um pouco de água mas não exagere na quantidade.
- Depois de esfriar um pouco o pé de moleque na panela faça montinhos sobre a bancada molhada usando duas colheres.
- Faça montinhos com rapidez para que os pés de moleque fiquem lisinhos, se demorar muito eles ficam um pouco açucarados
- Deixe esfriar completamente sobre a bancada, aproximadamente 15-20 minutos. Quando frios eles soltam com facilidade da bancada.
- Guarde em um vidro bem fechado por até 30 dias.
Notas
- Por esta ser uma receita tradicional não sugiro que sejam feitas substituições.
- Para aproveitar o restante do leite condensado repita a receita, mas não faça a receita dobrada, é difícil acertar o ponto com mais do que duas xícaras de amendoim.
- Assista ao vídeo para acertar em cheio e ver todas as dicas 😉
- Tempo de preparo: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 15 - 20 minutos
- Categoria: Sobremesa
- Métodos: Cozido
- Cozinha: Brasileira
Informações Nutricionais
- Rendimento em Porções: 25
- Calorias: 161
- Açúcares: 21,1 gramas
- Sódio: 1%
- Gorduras Totais: 10%
- Gorduras Saturadas: 1,4 gramas
- Gorduras Insaturadas: 0%
- Gorduras Trans: 0%
- Carboidratos: 8%
- Fibras: 4%
- Proteínas: 7%
- Colesterol: 1%