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Fatia de empadão de palmito sobre prato quadrado branco, na foto aparece o recheio com bastante palmito, molho de tomate e azeitonas, na cobertura uma farofinha crocante

EMPADÃO DE PALMITO VEGANO SEM GLÚTEN


  • Autora: Chef Susan Martha
  • Tempo Total: 1:30 hora
  • Rendimento: 8 fatias 1x
  • Diet: Gluten Free

Descrição

Você vai receber muitos elogios por esta receita de empadão de palmito, ela é super temperada, crocante e fácil de preparar.


Ingredientes

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INGREDIENTES SECOS

  • 2 xícaras de farinha de arroz (270 gramas)
  • 1/2 xícara polvilho doce (60 gramas)
  • 1/4 xícara de fécula de batata (50 gramas)
  • 1 colher de chá de goma xantana
  • 1 colher de chá de sal (5 gramas)
  • 1/4 colher de chá de açafrão da terra/cúrcuma
  • 1/4 colher de chá de páprica

INGREDIENTES MOLHADOS

  • 200 gramas óleo de coco sem sabor em estado sólido
  • 1/2 xícara de água que deve ser colocada ao poucos (pode não precisar toda quantidade)

INGREDIENTES RECHEIO

  • 1 colher de sopa de óleo (15 ml)
  • 2 dentes de alho picados (10 gramas)
  • 1 cebola média (100 gramas)
  • 1/2 colher de chá de pasta de pimenta vermelha (opcional)
  • 500 gramas palmito em conserva picado
  • 10 azeitonas pretas picadas (60 gramas)
  • 2 tomates picados (150 gramas)
  • 1 colher de sopa de farinha de arroz (8 gramas)
  • Salsinha e Cebolinha

Modo de Preparo

  1. No multiprocessador adicione os ingredientes secos, use o modo pulsar para fazer um mix de farinha sem glúten.
  2. Adicione o óleo de coco e pulse até obter uma farofinha com grânulos pequenos. Passe a espátula nas laterais do multiprocessador para garantir que tudo se misture por completo.
  3. Adicione a água aos poucos utilizando o modo pulsar, você pode não usar toda água, o ponto correto é quando forma grânulos maiores e a massa fica moldável e levemente úmida.
  4. Divida a massa em 3 partes, use duas parte para forrar uma forma de aro removível de 21 cm de diâmetro. Forre a base da forma e as laterais deixando uma camada uniforme de aproximadamente 0,5 cm.
  5. Fure a base da massa e as laterais utilizando um garfo. Mantenha a massa refrigerada enquanto você faz o recheio.
  6. Em uma panela adicione o óleo, o alho e assim que ficar amarelinho a cebola e a pasta de pimenta. Mexa esporadicamente até a cebola murchar.
  7. Adicione o palmito, dê uma refogada e depois adicione o tomate. Depois de alguns minutos refogando adicione a azeitona.
  8. Polvilhe a farinha de arroz sobre o recheio e mexa por alguns instantes.
  9. Finalize o recheio com salsinha e cebolinha a gosto.
  10. Retire a massa da geladeira, coloque o recheio sobre a base e espalhe uma camada uniforme utilizando uma espátula.
  11. Cubra com a farofinha de massa e leve para assar em forno preaquecido 180ºC por aproximadamente 45 minutos.
  12. Depois de assado deixe o empadão esfriar pelo menos 20 minutos antes de retirá-lo da forma.
  13. Corte utilizando uma faca de serra, sirva morno.

Notas

  • Se você não usar o açafrão da terra e a páprica a massa ficará muito branquinha, mesmo depois de 45 minutos no forno, mas não asse demais, se não ele ficará muito duro.
  • Você pode usar outros temperos da sua preferência, cominho, coentro, manjericão, etc.
  • Você pode fazer a massa à mão, use a ponta dos dedos e tenha paciência, à mão demora mais pra chegar na textura.
  • Você pode trocar a fécula de batata por amido de milho, mas cuidado, o amido de milho absorve bem menos água que a fécula de batata.
  • Tempo de preparo: 45 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Categoria: Lanche
  • Métodos: Assado
  • Cozinha: Vegana

Informações Nutricionais

  • Rendimento em Porções: 8 fatias
  • Calorias: 448
  • Açúcares: 0,6 grama
  • Sódio: 27%
  • Gorduras Totais: 28,2 gramas
  • Gorduras Saturadas: 21,2 gramas
  • Gorduras Insaturadas: 4,5 gramas
  • Gorduras Trans: 0%
  • Carboidratos: 16%
  • Fibras: 11%
  • Proteínas: 8%
  • Colesterol: 0%

Keywords: empadão de palmito, empadão vegano, empadão sem glúten