MODO DE PREPARO PÃO-DE-LÓ

1. Preaqueça o forno a 180ºC e unte uma forma redonda de 18 cm com fundo removível um pouco de óleo, unte apenas a base da forma e não as laterais.
2. Na batedeira bata os ovos com uma pitada de sal até quintuplicar de volume e ficar bem aerado.
3. Adicione o adoçante The Sweet ao poucos de colherada em colherada com a batedeira ligada.
4. Desligue a batedeira e adicione o amido de milho peneirado aos poucos e mexa delicadamente com a espátula de baixo para cima até que ele seja incorporado por completo, quando a primeira parte do amido for adicionada peneire mais um pouco e repita o processo até acabar o amido.
5. Transfira a massa para a forma untada e leve para assar em forno preaquecido 180ºC por aproximadamente 15-20 minutos.

MODO DE PREPARO RECHEIO

1. Em uma panela média adicione o abacaxi com o adoçante The Sweet e a canela em pau, deixe ferver por uns 10 minutos mexendo esporadicamente.
2. Adicione o leite de coco, a água e uma pitada de sal e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
3. Abaixe o fogo da panela, dissolva o amido de milho na água, adicione ao recheio e mexa constantemente por 2-3 minutos.
4. Depois de pronto retire o recheio da panela, transfira para uma travessa, cubra com plástico filme em contato e leve para geladeira por pelo menos 4 horas.

MONTAGEM

1. Utilize uma faca de serra para cortar o pão-de-ló em 3 partes.
2. Forre a forma onde o bolo foi assado com um plástico e depois adicione a primeira camada de massa.
3. Divida o recheio ao meio e coloque metade do recheio sobre a primeira camada de bolo.
4. Coloque a segunda camada de massa e o restante do recheio.
5. Finalize com a última camada de massa e dê uma pressionada para compactar as camadas.

MODO DE PREPARO MERENGUE

1. Na travessa da batedeira ou em uma travessa que possa ser aquecida, coloque as claras, o adoçante e o sal.
2. Coloque a travessa da batedeira em banho-maria, sem encostar o fundo na água quente.
3. Mexa as claras com o adoçante com uma espátula constantemente, até que o adoçante seja dissolvido nas claras e elas fiquem mornas (70ºC).
4. Bata as claras pasteurizadas na batedeira com algumas gotas de baunilha, até que o merengue fique bem volumoso e brilhante.

DECORAÇÃO

• Cubra o bolo com o merengue, espalhando bem com uma espátula por toda lateral e também no topo.
• Depois de alisar o merengue no bolo, adicione o coco ralado, grudando aos poucos os flocos no merengue.
• Leve o bolo para geladeira e sirve preferencialmente no dia seguinte.