LEITE DE CASTANHA-DE-CAJU

1. Ferva a castanha-de-caju por 10-15 minutos até ficar bem macia e hidratada.
2. No liquidificador processe a castanha-de-caju hidratada com 1 xícara de água quente, não tampe completamente a tampa do liquidificador para não criar vapor/pressão.
3. Bata a castanha com a água até formar um leite encorpado, sem pedacinhos de castanha.

CARAMELO PARA O DOCE DE LEITE SEM AÇÚCAR

1. Em uma panela pequena adicione o adoçante e 1/4 de xícara de água, ligue em fogo médio e deixe ferver até caramelizar. O ponto é como um caramelo para fazer pudim, bem douradinho.
2. Depois que o caramelo atingir a coloração âmbar, adicione o leite de castanha aos poucos, nesse momento baixe o fogo e mexa constantemente com a espátula.
3. Adicione o óleo de coco e continue mexendo por aproximadamente 10-15 minutos. Para uma textura bem firme e encorpada, cozinhe por 15 minutos.
4. Finalize a receita com o sal e a essência de baunilha, transfira para um vidro e mantenha refrigerado por aproximadamente 2 semanas. Ao ser refrigerado a textura fica mais firme.