MODO DE PREPARO MASSA

1. Unte uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro com um pouco de óleo e polvilhe farinha de arroz.
2. Preaqueça o forno a 180º C.
3. No liquidificador bata todos os ingredientes molhados até obter uma textura uniforme.
4. Adicione os ingredientes secos, menos o fermento e bata rapidamente.
5. Finalize a massa com o fermento em pó, mexa rapidamente e depois transfira a massa para a forma.
6. Leve para assar em forno aquecido 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
7. Quando o bolo esfriar, retire-o da forma.

RECHEIO

1. Em uma panela média adicione o abacaxi com o açúcar e a canela em pau, deixe ferver por uns 10 minutos mexendo esporadicamente.
2. Adicione o leite de coco, a água e uma pitada de sal e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
3. Abaixe o fogo da panela, dissolva o amido de milho na água, adicione ao recheio e mexa constantemente por 3 minutos.
4. Depois de pronto retire o recheio da panela, transfira para uma travessa, cubra com plástico filme em contato e leve para geladeira por pelo menos 4 horas.

COBERTURA

1. Em uma panela pequena adicione o açúcar refinado com a água e deixe ferver até atingir o ponto de bala mole (115º C), você deve colocar uma colher na calda e quando levantar deve formar um fio.
2. Enquanto a calda ferve, bata as claras em neve com uma pitada de sal.
3. Quando a calda estiver no ponto certo despeje sobre as claras em neve aos poucos e bata até amornar.

MONTAGEM

1. Corte o bolo em 3 camadas utilizando uma faca grande de serra.
2. Coloque a primeira camada de bolo no fundo da forma e cubra com metade do recheio, adicione a segunda camada e cubra com o restante do recheio. Finalize com a última camada de bolo e pressione bem com as mãos para compactar melhor as camadas.
3. Com uma espátula espalhe o merengue italiano por todo o bolo, para deixar a superfície bem retinha uma dica é molhar a espátula em um copo com água e gelo.
4. Decore como você preferir.