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Bolo redondo com furo no meio decorado com calda branca, frutas secas e nozes em um prato verde

BOLO DE REIS FIT NATALINO


  • Autora: Chef Susan Martha
  • Tempo Total: 1:10 hora
  • Rendimento: 16 fatias 1x
  • Diet: Gluten Free

Descrição

Esta receita clássica natalina é uma mistura de um bolo e um pão com frutas secas e muitos aromas perfeito para compartilhar com a família


Ingredientes

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INGREDIENTES SECOS

  •  1 xícara farinha de aveia (120 gramas)
  • 1 xícara de polvilho doce (120 gramas)
  • 1/2 xícara de farinha de quinoa (60 gramas)
  • 1 colher sopa fermento biológico seco (12 gramas)
  • 1/2 colher sopa fermento químico (7,5 gramas)
  • 1/2 colher chá sal (2,5 gramas)
  • 1/2 colher chá goma xantana 

INGREDIENTES MOLHADOS

  • 4 ovos (200 gramas)
  • 1/2 xícara óleo vegetal (120 ml)
  • 3/4 xícara erythritol (150 gramas) + 1 colher sopa de açúcar para alimentar o fermento biológico
  • 1 xícara feijão branco cozido “al dente” (170 gramas)
  • Raspas de limão
  • 1 xícara leite vegetal (240 ml)

INGREDIENTES ADICIONAIS

  • 1/4 xícara ameixa picada
  • 1/4 xícara damasco picado
  • 1/2 xícara passas brancas e pretas hidratadas com 1/4 xícara de conhaque ou suco de laranja
  • 1/4 xícara nozes picadas
  • 1/4 xícara castanha-do-pará picada

INGREDIENTES COBERTURA

  • 200 ml leite vegetal
  • 3 colheres sopa de amido de milho (20 gramas)
  • 2 colheres sopa água (30 ml)
  • 1/4 xícara de erythritol (50 gramas)
  • 1 colher de chá de essência de rum (5 ml)

Modo de Preparo

  1. Unte uma forma de 23 cm de diâmetro por 10 cm de altura com um pouco de óleo e polvilhe farinha de arroz. Se preferir use uma forma de 20 x 30 cm.
  2. Misture os ingredientes secos em uma bacia, menos o fermento químico.
  3. Processe os ingredientes molhados no liquidificador até dissolver por completo o feijão.
  4. Adicione os ingredientes molhados sobre os ingredientes secos e mexa bem até obter massa homogênea.
  5. Coe as passas que estavam hidratando e reserve o conhaque/suco de laranja.
  6. Em um pote pequeno adicione 1-2 colheres de sopa de farinha de arroz sobre as frutas secas para evitar que elas afundem na massa. 
  7. Adicione as frutas secas polvilhadas com farinha de arroz e as castanhas picadas na massa e mexa bem.
  8. Finalize a massa com 1/2 colher de sopa de fermento em pó e mexa rapidamente.
  9. Transfira a massa para a forma previamente untada e deixe a massa fermentar em um canto da cozinha que não bata vento até quase dobrar de volume
  10. Leve para assar em forno preaquecido 180ºC por aproximadamente 35-40 minutos.
  11. Retire o bolo de dentro da forma ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade ou um prato forrado com papel absorvente. Não corte o bolo quente!
  12. Pincele o conhaque/suco de laranja reservado sobre o bolo ainda quente.
  13. Espere o bolo esfriar para depois iniciar a cobertura.

MODO DE PREPARO COBERTURA

  1. Em uma panela pequena adicione o leite vegetal, o amido de milho dissolvido com a água e o erythritol.
  2. Ligue a panela em fogo baixo e mexa constantemente por aproximadamente 5 minutos até engrossar. 
  3. Desligue o fogo e adicione a essência de rum. 
  4. Cubra o bolo imediatamente.
  5. Decore com frutas secas e nozes.

Notas

  • Os ovos não são substituíveis.
  • Você pode aromatizar a receita com raspas de laranja, canela, noz-moscada, essência de baunilha, etc.
  • Tempo de preparo: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 35-40 minutos
  • Categoria: Lanche
  • Métodos: Assado
  • Cozinha: Portuguesa

Informações Nutricionais

  • Rendimento em Porções: 16 fatias
  • Calorias: 220
  • Sódio: 7%
  • Gorduras Totais: 11 gramas
  • Gorduras Saturadas: 1,6 grama
  • Gorduras Insaturadas: 7,32 grama
  • Gorduras Trans: 0%
  • Carboidratos: 12%
  • Fibras: 8%
  • Proteínas: 6%
  • Colesterol: 0,07 mg

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