Descrição
Esta versão sem glúten e sem lactose da tradicional Cuca de Banana alemã tem uma textura muito fofinha e traz o contraste delicioso da farofa crocante por cima.
Ingredientes
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INGREDIENTES DA FAROFA PARA CUCA DE BANANA
- 1/3 xícara óleo de coco (73 g)
- 1/4 xícara açúcar demerara (50 g)
- 1/4 xícara de farinha de amendoim (25 g)
- 1/4 xícara de farinha de amêndoas (25 g)
- 1/2 xícara de farinha de arroz (67 g)
- Pitada de sal
- 1 colher de chá de especiarias (opcional)
- 2 colheres de sopa de farinha de linhaça (14 g)
- 1/2 xícara de grão-de-bico esmagado com um garfo (75 g)
- 2 bananas cortadas em rodelas (150 g)
INGREDIENTES MOLHADOS
- 4 ovos
- 1 xícara grão-de-bico cozido “al dente” (150 g)
- 1/2 xícara banana amassada (125 g)
- 1/4 xícara óleo de girassol (60 ml)
- 1/2 xícara açúcar demerara (100 g)
- Pitada de sal
- 1 colher chá de especiarias (opcional)
INGREDIENTES SECOS
- 1/2 xícara polvilho doce (60 g)
- 3/4 xícara aveia em flocos finos (90 g)
- 1 colher sopa de fermento químico (15 g)
Modo de Preparo
MODO DE PREPARO FAROFA
- Comece a receita pela farofa, misture todos os ingredientes, menos o grão-de-bico e a banana picada, em uma bacia e com a ponta dos dedos incorpore o óleo de coco aos ingredientes secos.
- Depois de formar os grumos da farofa adicione o grão-de-bico esmagado e mantenha a farofa refrigerada até a hora de colocar sobre o a cuca de banana.
MODO DE PREPARO MASSA
- Unte uma forma de 20 x 30 cm com óleo e polvilhe farinha de arroz.
- Preaqueça o forno a 180ºC.
- No liquidificador processe todos os ingredientes molhados da massa até formar massa homogênea.
- Adicione os ingredientes secos e bata rapidamente.
- Despeje a massa na forma, espalhe as fatias de banana reservadas e cubra com a farofa.
- Leve para assar em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 35 minutos ou até que você faça o teste do palito e ele saia limpo.
Notas
- O ovos não podem ser substituídos.
- É importante que o grão-de-bico não esteja nem muito mole e nem muito duro (aprenda a cozinhar grão-de-bico aqui!). Se estiver muito mole vai adicionar umidade para a massa e você deve corrigir a textura da massa adicionando umas colheradas de farinha de arroz.
- Quanto mais madura a banana melhor o sabor e o resultado.
- O óleo de girassol pode ser substituído por qualquer outro óleo da sua preferência.
- Substitua o açúcar demerara pelo açúcar da sua preferência. Se usar açúcar mascavo na farofa ela ficará mais úmida e menos crocante.
- Eu usei um mix de especiarias que aqui encontro à granel em lojas de produtos naturais pelo nome de “condimento para bolacha“, e é uma mistura de diversas especiarias: canela, cravo, noz moscada, pimenta da jamaica e sementes de coentro.
- Substitua o polvilho doce por araruta ou amido de milho.
- Substitua a aveia em flocos por quinoa em flocos, com quinoa a massa fica um pouco mais firme e se quiser você pode corrigir a textura adicionando umas colheradas de água ou leite vegetal.
- Você pode substituir o fermento químico por 1 colher de sopa de fermento biológico seco (confira dicas de como usar o fermento biológico no final do post).
- Substitua a farinha de amendoim ou a farinha de amêndoas por qualquer farinha de oleaginosas ou de sementes de girassol.
- A farinha de linhaça da farofa é opcional, mas agrega mais valor nutricional.
- Substitua o grão-de-bico da farofa por castanhas picadas, nozes, sementes de girassol, etc.
- As rodelas de banana que você usa para cobrir a cuca devem ser espalhadas sobre a massa e só depois coloque a farofa.
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 35 minutos
- Categoria: Lanche
- Métodos: Liquidificador
- Cozinha: Brasileira
Informações Nutricionais
- Rendimento em Porções: 12
- Calorias: 293
- Açúcares: 16.2 g
- Sódio: 129.5 mg
- Gorduras Totais: 13.7 g
- Gorduras Saturadas: 6.4 g
- Gorduras Insaturadas: 6 g
- Gorduras Trans: 0 g
- Carboidratos: 34.5 g
- Fibras: 3.3 g
- Proteínas: 6 g
- Colesterol: 62 mg